【火鸡】感恩节不可或缺的食材——火鸡

火鸡（学名：Meleagris gallopavo）亦称吐绶鸡，是在墨西哥的瓦哈卡地方首先驯化成家禽的，时间大约相当于欧洲的新石器时代。火鸡于十五世纪末输入到欧洲，引入中国的时间更晚。火鸡现在北美洲的南部还有野生的。和其他鸡形目鸟类相似，雌鸟较雄鸟小，颜色较不鲜艳。

火鸡翼展可达1.5-1.8米，是当地开放林地最大的鸟类，很难与其他种类搞混。火鸡共有六个亚种，现代的家火鸡是由墨西哥的原住民驯化当地的野生火鸡而得来。

火鸡颈、足像鹤，嘴尖冠红且软，毛色如青羊，脚有两指，爪甲锋利，能伤人至死。喜欢群居生活，性情温顺，行动迟缓。以植物的茎、叶、种子和果实等为食，也吃昆虫等，偶尔也吃蛙和蜥蜴。它们受惊时会迅速跑到隐蔽地方，飞翔力较强，能飞500-2000米远。平时栖于地面上，发咯咯声，觅食昆虫、甲壳类、蜥蜴以及谷类、蔬菜、果实等。夜间结群宿在树上。

食材档案

中文学名：火鸡

拉丁学名:Meleagris gallopavo

别称：吐绶鸡，普通火鸡、七面鸡、七面鸟

界：动物界

门：脊索动物门

纲：鸟纲

目：鸡形目

科：雉科

属：火鸡属

分布：

火鸡的功效与作用

1.营养滋补

火鸡含有的蛋白质比其它禽类高，但是脂肪却低很多，是食草的禽类，是营养滋补的良品。

2.有益于心脏健康

火鸡中的烟酸、维生素B6、维生素B12、锌和硒等营养素，对于维持心脏的健康有非常重要的作用。

3.补充蛋白质 

蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料，蛋白质对人的生长发育非常重要。火鸡肉和其他肉类产品比较起所含蛋白含量甚高，但是热量和胆固醇是最少的，是补充蛋白质的佳品。

4.补铁 火鸡胸肉的铁含量也相当高，对于生理期、妊娠期和受伤需调养的人而言，火鸡是供应铁质最佳的来源之一。

5.戒躁减压 

火鸡肉在营养学上的另外特色还包括其富含色氨酸和赖氨酸，可协助人体减压力、消除紧张和焦躁不安等症。

营养价值

火鸡肉鲜嫩爽口，野味极浓，瘦肉率高，蛋白质含量丰富，胆固醇低、脂肪少。蛋白质含量高达30.5%，而且富含多种氨基酸，特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其它肉禽，维生素E和B族维生素也含量丰富，具有提高人体免疫力和抗衰老等神奇功效。肉性温微热，味甘香，滋补作用较强，对怔忡心悸、头晕目眩、脾胃虚寒、食欲不振、久病体虚、腰膝乏力等有良好的功效。

适宜人群

1.一般人群均可食用火鸡。

2.预防高血压、高血脂的人、心脑血管病患者、老人尤为适合。

3.火鸡适宜病后体弱乏力、脾胃虚弱、食少反胃、腹泻、气血不足、头晕心悸、或产后乳汁缺乏、肾虚者。

禁忌人群

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、热毒疖肿、痔疮和疥疮者忌食火鸡。

火鸡的做法

年轻火鸡适宜烧烤，成鸡适宜煨菜。烧烤时间不要过短，一般在2小时以上。

美式烤火鸡

主料：

火鸡1只

辅料：

洋葱1杯、西芹3/4杯、鼠尾草2又1/2茶匙、迷迭香3/2茶匙、百里香1/2茶匙、苹果1个、法香1/3杯、鸡肝1个、猪肠500克、蔓越莓3/4杯

调料：

高汤3/4杯

步骤：

1.把所有的材料混合均匀，记得需要全麦面包和白面包碎

2.填入火鸡肚子和脖子下面的那层皮里，用牙签固定

3.面上再抹一层黄油，四肢捆绑起来，盖块遮羞布免得烤糊了

4.用纸袋或烤火鸡的专用塑料袋包起来，入烤箱325华氏度

5.烤的时间看火鸡的大小，我们的10磅左右烤了3个小时，也可以看火鸡身上的红色按钮跳起来了就是好了

卤火鸡腿

主料：

火鸡腿500克

调料：

盐10克，酱油15克，白砂糖15克，大葱10克，姜10克，八角5克，桂皮5克，料酒15克，植物油75克，香油5克，红曲5克。

做法：

将火鸡腿用刀剖开，剔净骨头和筋皮；

火鸡腿用酱油，黄酒腌制一小时左右；

红曲米泡制出水；

炒锅上火，放入油，烧至八成热，下鸡腿炸至断生，呈金黄色时捞出沥油；

锅留余油烧热，下葱段，姜片煸香；

再下酱油，盐，白糖，黄酒，茴香，桂皮，红曲米汁；

烧开下鸡腿，旺火烧沸，改小火煮透；

待鸡肉色浓入味后，收浓卤汁；

捞出冷却，改刀成条装盘；

锅内余卤淋上香油浇在鸡腿上即成