【羊肉】各地羊肉品种大全，看完你也是专家！

来源： 2016-12-09 18:11:00

说起羊肉，市面上的品种多样实在太多，有东北的，有西北的，有内蒙的，有新疆的，有陕西的，还有进口的。每一家餐厅挑选羊肉，都会根据自己餐厅的定位、成本、和售价来确定，所以大众餐厅与特色品牌店都会有所不同。

究竟羊要怎么挑，挑什么地方？红餐网今天就给大家科普一二。

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绵羊肉还是山羊肉？

绵羊肉口感细腻，膻气比山羊肉小，符合大众口味。市场上买到的羊肉大部分是绵羊肉。山羊肉肉质比绵羊肉有弹性，也更有嚼劲，咀嚼起来会更香。

如果非要说两种羊肉之间有什么不同，那就是绵羊肉会比山羊肉口感更佳，而比较营养价值，则山羊肉更胜一筹。

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产地：北方比南方好，山上比山下好

人分南北，羊也分南北。一般来说，南方山羊较多，北方绵羊较多。简单来说，北方水草丰茂，草原多而开阔，比南方更合适牧羊；吃羊历史悠久，烹调风味多。羊肉本来就是自北往南传的，自然才是正宗的代表。

羊是杂食性动物，对水草的要求很挑剔。它们喜干厌湿，若生活在湿热湿寒的环境，容易患各种健康疾病。在夏季炎热时期，耐热性差的羊种容易出现气喘、停食的情况，影响肉质。山上环境干燥，温度适宜，水源干净无污染，羊类长期以纤维低，蛋白质高的雪扒草为食，自然比山下的鲜美。

在地理环境优势位置上，这些地方出产的羊质量一般较好：

新疆

新疆以绵羊居多，比起内地大多数吃肥料长大的羊，新疆爱过你羊吃的是天然草场，喝的是山泉，所以肉嫩，味道鲜，纤维好。以市面上大部分的清真羊肉店为代表。

内蒙古

内蒙古是产羊大省，最出名的为内蒙古中部锡盟东乌旗、西乌旗的羊。它们健壮且体格优良，羊肉软嫩多汁，味道鲜而不膻。另外呼伦贝尔大草原、科尔沁草原等地也是著名的产羊地。但是东部不如中部好，肉质也比中部差。代表有西贝筱面村和阿荣小镇等。

山东

山东是有名的“中国青山羊之乡”，山羊在鲁西南的养殖从散养变成规模化，专业化，每年产出优质羔羊10万只。单品山羊产品加工基地产出十多种羊肉制品，是餐饮供应，食材加工的产业龙头。除此之外，山东的济宁市、菏泽市和济南市还养殖白山羊，存栏量是山东省的70.3% 。

四川

四川南江县境内植被资源丰富，有2300多种植被资源，气候温和，气温适中。经过7年选育而成的黄羊，属于新兴品种，被专家誉为“世界第二，亚洲第一”。南江县更是有“中国南江黄羊之乡”的美誉。

澳洲

澳洲，一个被成为“骑在羊背上”的国家，主要盛产羔羊。澳洲羊类生活环境四周环海，远离污染。加上都是在开阔的天然牧场，在冬暖夏凉的环境中，吃着有机青草长大的，所以澳洲羊肉是难得能做到低脂肪又口感鲜美的代表。

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市面常见羊类一览

波尔山羊

波尔山羊被称为世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生产高品质瘦肉的山羊。具有体型大，生长快；繁殖力强，产羔多的特点。另外，波尔山羊屠宰率高，产肉多；肉质细嫩，适口性好，抗病力强等特点。

萨福克羊

萨福克羊原产于英国，是绵羊中体格、体重较大的肉毛兼用绵羊品种，常用于与其他绵羊品种杂交。早熟，生长快，肉质好，繁殖率很高，适应性很强，并且瘦肉率高，是生产大胴体和优质羔羊肉的理想品种。

小尾寒羊

小尾寒羊产于河北南部、河南东部和东北部、山东南部及皖北、苏北一带。根据被毛形态可分为裘皮型、细毛型和粗毛型三种。裘皮型和粗毛型小尾寒羊，多用作羊毛制品；细毛型小尾寒羊，体质精致紧凑，体格较小，多用作产肉品。

杜泊绵羊

3-4月龄的断奶杜泊羔羊体重达36kg，屠体中的肌肉约占65，脂肪20，优质肉占43.2-45.9，肉质细嫩可口，特别适合绵羊生产肥羔生产。肉质细嫩可口，被国际誉为钻石级绵羊肉。

夏洛莱羊

夏洛莱羊产于法国中部的夏洛莱地区，是以英国莱斯特羊、南丘羊为父本与夏洛莱地区的细毛羊杂交育成的，最优秀的肉用品种。早熟，采食能力强，肥育性能好。夏洛莱羊4～6月龄羔羊的胴体重为20～23千克，屠宰率为50%，胴体品质好，瘦肉率高，脂肪少。

白山羊

白山羊屠宰率高，以周岁左右进行屠宰较宜。白山羊肉品质好，肥嫩，鲜美、膻味少，是寒冷季节人们喜爱的食品。

黑山羊

黑山羊主要分布在海拔2500米以下地区，中心产区为长江以南。黑山羊肉作为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的绿色安全食品市场需求日益增大，已成为最抢手的绿色肉食品，被国内外市场普遍看好。新鲜的黑山羊肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老黑山羊肉色深红，质粗；嫩黑山羊肉色浅红，质坚而黑山羊生态养殖细，富有弹性。