【食材】这些食材你没见过就算了，连名字你都不会念

我们博大精深的中文中有很多看起来就让人很饿的字，比如鱻xiān、羴shān、麤cū、犇bēn ……不过这些字跟饕餮一样，基本上都不能吃（真是让人伤心）。那今天我们就介绍一些好吃又馋人的“字 ”吧~

鲞xiǎng

鱼鲞，各种鱼类（以黄鱼为主）晒成的鱼干 。浙江等地区的渔民在海鲜收获的季节，用专业的鲞刀将鱼从脊背到头部切开，不切断，保证鱼头鱼身相连，再去内脏，用水冲洗净，抹上盐叠放在木桶里，等卤水出来后再腌上一个星期左右，摊开在太阳下晒成鱼干。待渔民家宴时以这腌得咸、洗得淡、晒得干 的鱼鲞下饭，其中滋味令人回味无穷。

鱼鲞海鲜粥

食材  

白蟹1-2只 鲜虾3只 虾干20只 乌贼鲞半只 葱1根 

姜4-5片 米1碗 橄榄油少许

步骤  

①

大米洗净，用少许橄榄油略微浸泡

②

白蟹取肉，鲜虾去足、去虾线，乌贼鲞洗净切小块，葱切葱花，姜切丝备用

③

取一锅，按10:1的比例放入水和大米，大火烧开后，转小火加入虾干、乌贼鲞、姜丝

④

煮到大米软烂，粥搅动有稠稠的粘连感时，放入白蟹、鲜虾略煮关火

⑤

撒上葱花盛出即可

薤xiè

薤白，小名叫小根蒜或野蒜 。我们现在经常吃的大蒜是汉代张骞出使西域时带回来的，而薤才是中国蒜的祖宗 。薤的种类有很多，包括藠jiào头、长梗薤白、天蓝小根蒜等等。薤白个头越小就越嫩，味道不那么辣也不冲，小指头大小的最好，再长大些就可以用来冒充大蒜了。

薤白煎蛋

食材  

薤白300g 鸡蛋2颗 盐1茶匙 食用油适量

步骤  

①

薤白洗净切细备用

②

鸡蛋磕入碗内放盐，打至起泡

③

取一平底锅烧热后，放入食用油，倒入鸡蛋液，撒上薤白丝，煎至一面金黄即可

蝤蛑yóu móu  

它的别名也很难写：蟳xún ，俗称青蟹、梭子蟹。蝤蛑一年四季都有产，但以每年农历八月初三到廿三这段期间的为最优。其壳坚如盾，脚爪圆壮，有“八月蝤蛑抵只鸡 ”的说法。吃货大文豪苏东坡还专门赋诗一首《蝤蛑》：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”。

红蟳米糕

食材  

红蟳2只 油葱酥60g 长糯米250g 香菇2朵 水230ml

葱少许 酒适量 红辣椒4粒 鸡粉适量 食用油适量

步骤  

①

长糯米洗净沥干后，加入冷水浸泡备用

②

红蟳洗净，一切二备用

③

香菇泡软后切薄细丝备用

④

取一油锅，放入食用油热锅后，爆香香菇丝，将长糯米倒入锅中，加入油葱酥拌匀，再加入鸡粉和酒调味，拌炒至汤汁收干备用

⑤

取一塔吉锅，将炒好的米饭转入锅中，放上红蟳，小火煮约20分钟，熄火后再焖15-20分钟即可

醴lǐ  

醴酪 ，是谷物经蒸煮、发酵后而制得的酒。也指在中国隋唐时期，寒食节的主要食品：一种以麦芽糖调制的杏仁麦粥 。《邺中记》中曾记载“寒食三日作醴酪 ”，白居易也曾用“浆液甘酸如醴酪”来形容荔枝的甘甜，由此可见这个醴酪真的是很甜呐~

醴酪

食材  

大麦仁30g 杏仁50g 麦芽糖适量 水适量

步骤  

①

提前将大麦仁、去壳杏仁用清水浸泡一晚

②

将泡好的杏仁剥去外皮，取白杏仁备用

③

将泡好的麦仁和杏仁一起放入搅拌机中，加入材料 2-3倍的水磨成杏仁浆，过筛后备用

④

取一锅开中小火，烧开后转小火煮至杏仁浆浓稠

⑤

将煮好的杏仁浆盛入碗中，加入适量麦芽糖即可

稔rěn  

别名桃金娘 ，与《哈利•波特》中偷偷躲在盥洗室哭泣的桃金娘不同，这位桃金娘可是一个灼灼其华的大美人。桃金娘每年夏季开花，边开花边结果，果实的味道非常鲜美可酿果酒。如果生吃的话，吃前记得喝一杯盐水哦~

桃金娘果酒

食材  

桃金娘果1kg 红枣20g 枸杞1把 冰糖适量 酿米酒5kg

步骤  

①

桃金娘洗净晾干

②

取一锅，入锅蒸15分钟取出，晾晒一天，重复三天，三蒸三晒

③

取一玻璃酒瓶洗净晾干，放入晒好的桃金娘，再加入红枣、枸杞，适量白糖，加入酿米酒封上盖子

④

将果酒放入阴凉干燥处，一个月后即可食用

蓟jì  

洋蓟，长得像大号的多肉植物，又像穿山甲与荷花的结合体。层层叠叠的样子又时常让人联想到笋或者洋葱，但是与这两种自身味道极强的食材不同，洋蓟没有什么奇怪的味道 ，只有一种若隐若现的清香，所以洋蓟十分适合与其他食材一起烹制。

蒜烤洋蓟

食材  

洋蓟2个 柠檬1个 橄榄油2汤匙 蒜6片 盐适量 胡椒适量

步骤  

①

烤箱预热到220℃

②

用刀削去洋蓟底部茎秆和顶部1/3，再用小刀将洋蓟中心部分的叶子削去

③

尽可能地将洋蓟舒展开，在中间部分挤入半个柠檬汁，再加上1汤匙橄榄油

④

在洋蓟上撒上盐和胡椒，再在中心放入蒜瓣，再浇上剩余的橄榄油

⑤

将洋蓟包在大锡箔纸中烤1小时左右直至洋蓟变软即可

蕈xùn  

蕈是古代时人们对大型真菌 的称呼，意为原始而神秘的森林里的蘑菇。蕈菌无枝无叶、无花无果，但是能分解有机物为多糖食物，平衡生态环境。一些蕈菌价值十分昂贵，并且需要在特定时间进行采摘，一旦摘下也需要及时处理烹饪。

蕈油面

食材  

小蕈菇12朵 食用油适量 盐2茶匙 葱1根 面条350g 

水适量 青菜2棵

步骤  

①

蕈菇清洗干净，放入蒸锅蒸15分钟，挤出多余水分备用

②

取一锅，多放油，待油热后放入蕈菇，

开小火熬出蕈菇油

③

另取一锅，锅中烧开水，下入面条煮熟，捞出盛入碗中，再盛少许面汤

④

青菜入沸水焯过后，也盛入碗中，最后浇上蕈油即可