【中国特有食材】充满异域风情的新疆食材

新疆是位于西部的一个多民族聚居的省份，面积无垠，地域辽阔，是著名的歌舞之乡、瓜果之乡、黄金玉石之邦。它地处内陆，有天山、阿尔泰山、昆仑山，还有一望无垠的沙漠和美丽的天池，特殊的地理环境使得新疆缺少海洋中的美味，但也是由于这与众不同的地理环境，塑造了新疆独特的食材和饮食文化。

若羌红枣  

若羌红枣又称为楼兰红枣，是位于新疆巴音郭楞蒙古自治州若羌县境内（若羌县是楼兰古城的属地）生产的红枣。

若羌红枣美观，个头小，椭圆形，晒干为深红色，才下果时肉脆枣甜，晒干后肉软甜润，吃后余香 满口。

红香妃  

红香妃葡萄干，是全世界最大的葡萄干，因乾隆年间上贡给香妃及皇帝和达官贵人而得名。红 香妃葡萄干品种稀有，产量极低，果肉厚而无籽，肉软香甜可口，入口有奇香，有近似玫瑰花的香 味，备受香妃喜爱。

它皮质略韧，耐嚼，口感筋道，甜中有微酸，回味无穷，一股淡淡的葡萄清香沁人心脾，是难得的佳选。它色泽呈酒红色、琥珀色通透，颗粒长而均匀，经天然晾干，无任何添加，是新疆目前最好的葡萄品种之一。   

吐鲁番斗鸡  

吐鲁番斗鸡是我国四大斗鸡品种之一，主产于吐鲁番盆地，它要靠吃粮食、树林草丛中的虫子散养长大，不吃激素，是高蛋白、低脂肪、高营养价值的珍禽品种，吐鲁番斗鸡体大,胸部向前突出,肌肉发达，丰满紧凑，肉质鲜美，脂肪少，非常适合红烧烹饪。 

吐鲁番的大盘斗鸡，是新疆独有的一道美味菜肴，斗鸡鸡肉筋道，食之不腻，奇香利口，味美独特 。

英吉沙色买提杏  

色买提杏是新疆维吾尔自治区英吉沙县特产之一（英吉沙县是“中国色买提杏之乡”），“色买提杏 ”以育杏人色买提而取名，传说从西亚引进，在英吉沙县种植有四百多年的历史，品质优良，营养丰富，有“冰山玉珠”之美称，被誉为“中国第一杏”。

其果面光滑无毛、成熟后呈金黄色，向阳面稍带红润、色泽亮丽、果肉桔黄色、离核、肉质细软多汁、纤维少、果肉香甜，品质上乘，既是鲜食佳品，又可制干和加工成杏脯、杏原汁，杏仁奶等。

白斑狗鱼  

▲北屯白斑狗鱼为国家农产品地理标志保护产品。

白斑狗鱼，地方名狗鱼， 也叫乔尔泰，在我国仅产于新疆北部的额尔齐斯河流域。白斑狗生长迅速，鱼肉质结实、品味鲜美，营养价值高，可食部分大，深受人们喜爱，是我国少有几种欧洲水系的且仅产于新疆的一种特种 冷水性经济鱼类珍贵品种。

狗鱼肉质细嫩洁白，肉厚坚韧少刺，味道鲜美，新鲜鱼可做生鱼片，一般做法有风干狗鱼和清炖与红烧。风干狗鱼切成小块浸泡洗净后，加调料上锅蒸，送入嘴中，味道足极了；红烧狗鱼常用鲜嫩的豆腐加尖椒、花椒、生姜、葱与新鲜狗鱼同烧，味道极为鲜美。

阿勒泰羊  

阿勒泰羊肉吃的是“中草药”，喝的是 “矿泉水”，走的是“黄金路”，肌肉发达，肉质鲜嫩、肥美，非常爽口，是阿勒泰地区各族人民历来喜欢的肉类食品之一，

被阿勒泰地区当作冬季进补的重要食品。

▲手抓孜然羊排，肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。

霍城桑葚  

霍城县是新疆桑葚的主要栽培地区，一般5月底就成熟，是伊犁成熟较早的果实，被称为“瓜果中的报春花”。霍城县栽培的桑葚主要有白、紫黑、暗红3种，白桑椹果实硕大，成熟后呈半透明状，质油润、糖分高、味蜜甜；紫黑色桑椹酸甜爽口；暗红色桑椹系伊犁独产的鞑靼桑的果穗，风味亦佳 。

新疆雪莲  

▲传说，雪莲是瑶池王母到天池洗澡时由仙女们撒下来的。

新疆雪莲，别名雪荷花，主要生长于天山南北坡、阿尔泰山及昆仑山雪线附近的高旱冰碛地带的悬崖峭壁之上，是新疆的著名特产。过去高山牧民若是在行路途中遇到雪莲，会觉得是吉祥如意的征兆， 并以圣洁之物相待。

昭苏天马  

▲2003年昭苏县被国家农业部命名为“中国天马之乡”，“天马”、“西极马” 都是伊犁哈萨克马的先祖。

昭苏的气候很特别，长冬无夏，春秋相连，年平均气温只有2.9度，被誉为新疆的“避暑山庄” 。昭苏号称“天马的故乡”，是因为昭苏在汉代属于乌孙国，汉武帝时乌孙国曾进献乌孙马，武帝 赐名“天马”；后来又有人进贡了西域大宛的汗血马，于是他又将乌孙马更名为“西极马”，而称汗血马为“天马”。

温宿香米  

温宿盛产大米，其香稻历史源远流长，素有南疆“稻乡”之美誉。在历史上，温宿种植的香稻“纯系贡品”，且“庶民不得尝”，其香气纯正、浓郁，有“一地开花香满坡，一家做饭四邻香”的赞誉。

抓饭是新疆各族人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。是维吾尔民族过节、待客的必备食品之一。

柯坪恰玛古  

▲恰玛古虽然没有哈密瓜香甜、也没有雪莲珍贵，但它却有着别的植物无法媲美的丰富的营养成份及独特的功效和作用。

恰玛古是自然界中少见的一种富含有机活性碱的植物，是一种维吾尔百姓极为熟悉的植物，形似萝卜，南疆许多地区的维吾尔族人，甚至将其当 作每天必不可少的食物。

当地人食用恰玛古已经有2000年的历史，恰玛古在当地少数民族心中的份量就如同汉族人看待 人参一样，不同的是恰玛古天天食用也不会上火，因此维吾尔族人将恰玛古称做“长寿圣果”、“ 沙漠小人参”。

喀什巴旦姆  

巴旦木又名巴旦杏，是新疆维吾尔人民最珍视的干果，主要产在天山以南喀什绿洲的疏勒、英吉沙、莎车、叶城等县。每逢初秋，当果园里的巴旦杏由绿变黄微带红晕，开始干裂成熟的时节，人们就络绎不绝地前去选购采摘，迅速将成熟的巴旦杏争购一空。

在中国，有很多人把巴旦木和杏仁混为一谈，其实巴旦木和杏仁是两种不同的坚果。巴旦木是扁桃的内核，杏仁则是杏的内核，所以巴旦木是扁桃仁。

新疆黑蜂蜂蜜  

新疆黑蜂是新疆独特的优良品种，世界四大名蜂之一。新疆黑蜂体型大、体质好、体能强。抗病能力强于其它任何品种的蜜蜂，在零下30度以下的寒冬里能安全越冬，在8摄氏度的气温中还能到野外采蜜。飞行高度大，采蜜半径大，可采集到海拔1800米-2500米天山深处无污染的鲜花分泌液。

因此新疆黑蜂所产蜂蜜具有含糖量高，矿物质、有机酸、蛋白质、维生素和酶等营养成份丰富的特点。但新疆黑蜂性情凶暴，不易驯养，故其所产蜂蜜等产品尤为珍贵。

天山雪鸡  

天山雪鸡属雉科，草食性鸟类，原产于中国天山之巅，是中国特有的珍禽品种，但数量极少，现已人工繁育、驯化成功。

天山雪鸡以食草为主，体型较小，体质健实，反应敏锐快捷，羽毛雪白紧凑，肉质乌黑鲜美，香甜细嫩，具有较高的食用和药用价值。

伽师瓜  

伽师自古以来就以生产甜瓜而著称，历史悠久，但确切的时间已经无法考证。据载，公元四、五世纪（南北朝时期）伽师瓜就因色、香、味俱全，品质优异、肉厚质细、甘甜清脆、含糖量适口而闻名关内，凡是品尝过伽师瓜的人无不赞美称绝，被誉为“中国瓜王”和“西域珍品”。

清朝时期，伽师瓜被列为贡品，每年九、十月，都由地方官吏组织有经验的瓜农精心挑选，护送进京。

编辑 | _沈冰