【中国特有食材】不可不知的西藏食材

西藏以其雄伟壮观、神奇瑰丽的自然风光闻名，它地域辽阔，地貌壮观、资源丰富。自古以来，这片土地上创造了丰富灿烂的民族文化，由于地域环境的影响，西藏的食材跟平时我们所见的也有所不同，十分美味、独特。

西藏牦牛  

牦牛是青藏高原一带的特产，是典型的高寒动物，牦牛肉含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近。同时由于牦牛长年生活在无污染的高寒地带，其肉质天然、保健，是人们选择消费肉食的最理想产品。 

牦牛终身无劳役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、 贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。

▲红烧牦牛掌

那曲冬虫夏草  

西藏那曲冬虫夏草生长在西藏那曲地区海拔4500~6000米以上的羌塘草原上，个大、粗肥匀称，色泽黄净均致，生理特性强、虫体和尾皆透亮油润，有股浓酥油的香味，药用价值高，在海内外享有盛誉。

▲冬虫夏草水鸭汤

波密雪莲  

雪莲绝大部分产于我国青藏高原及其毗邻地区。西藏境内有7种：喜马拉雅雪莲、三指雪莲、绵头雪莲、小果雪莲、错那雪莲、丛生雪莲、水母雪莲。雪莲全草均可入药，有祛寒、补血和暖宫之功能，水母雪莲还有强心作用。

林芝松茸  

▲松茸菌肉肥厚，具有香气，味道鲜美，是名贵的野生食用菌，有很高的营养价值。芝松茸为地理标志证明商标。

林芝松茸生于藏东南深山峡谷森林中，由于特殊的地理生态环境，西藏的林芝松茸成为最洁净的食物，无任何污染 。具有个头大、形体佳、虫菌少等特点，食之鲜嫩可口，味香浓，肉质细腻，润滑爽口， 口感如鱼，食后余香耐人寻味。

▲松茸菠菜

人参果  

人参果又名蕨麻，藏语名“戳马”。是多年生草本植物，高１０－２５厘米，叶绿色，开黄花，肉色白， 味甘甜。藏区均有分布，牧区最多。能健脾胃，益气补血，生津止渴。不入药，多为藏族过年节时 做食品用。

糌粑  

“糌粑”是炒面的藏语译音，是藏族牧民传统主食之一，糌粑是将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面粉，食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖等搅拌均匀，用手捏成团即可。

糌粑具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜润，便于食用，营养丰富，发热量大 ，很适合充饥御寒，还便于携带和储藏因而受到西藏地区人们的喜欢。

昌都酸梨  

▲酸梨醇香，食之不觉酒味，食后不久宛然如醉。

酸梨出产于西藏昌都地区的八宿县、左贡县及怒江两岸的上林卡与下林卡区。酸梨果实卵圆形，果皮黄色，上有麻点密布。果肉黄白色，肉质松脆， 稍粗，汁多味甜，果心稍大，食之有渣，重400~500克。传说天神为了欢迎文成公主入藏， 以酸梨代酒为其洗尘。

亚东鲑鱼  

亚东鲑鱼是西藏自治区日喀则地区亚东县的特产，仅分布于海拔3000米左右的西藏亚东河二十公里的范围内，非常稀少，因此非常珍贵。而亚东鲑鱼之所以稀少，是因为它的生长环境非常的特别。亚东县内的卓姆河水，发源于北部 7000多米的绰莫拉利峰附近的雪山下，河水湍急，虽寒凉但终年不结冰，河底石头清澈可见，回水处多，树叶、草籽、羊粪冲入河内，随水漂流。

这些都给鲑鱼造成了良好的生长环境。 但是由于生长于雪山融水的冰凉刺骨中，亚东鲑鱼养足三年方可入食。一般重量达0.1 ~ 0.75公斤，四年才长到一斤 。由于食物新鲜，鲑鱼长得肥满肉细，含脂肪多，肉厚，味道鲜美。亚东鲑鱼最好的吃法是清炖， 味鲜色白，香气悠长绵厚，如果再辅以亚东的蘑菇，保证神仙都流口水。

▲鲑鱼

阿里青稞酒  

阿里青稞酒是西藏阿里地区的特产。青稞酿酒技法，以世界上海拔最高的细德村出产的纯净青稞为原料，汲取有“西藏神山之王”尊称的冈仁波齐山的天然雪融水，用心酿造，终成天赐琼浆。

羊肚菌  

羊肚菌的表面布满不规则至近圆形小凹坑，好象羊的肚子而得名。其菌肉细嫩、味道鲜美，鲜食和干食俱佳，是一种食用价值和经济价值都很高的食用菌。西藏地区主要分布在米林县的派、里龙、卧龙、丹娘、扎绕五个乡（镇）的林区内。

西藏人们每到春季羊肚菌盛产时期、雨过天晴之后，便会成群结队地背篓提篮去林里采摘，然后鲜食或烘干、晒干以备节日的佳肴。

▲羊肚菌烧乳鸽

加查核桃  

加查县盛产核桃已有几千年的历史，主要分布在沿江四个乡（镇）63个村，海拔3100~3300米之间较集中，于四月下旬至五月上旬开花，九月中旬成熟。当地群众对每一种核桃都有独特的名字：按核桃仁质量高低，“麻达嘎”意为含油量高，“吉达嘎”意为皮薄、易碎，“多达嘎”指皮厚坚硬。

按质量高低，外部形态又分为三个 等级；其一、“歇达”（也称沙达、麻达、贡嘎）核果具有含油量高、味香、脆甜的特点。果实卵 圆形成长圆形，可取余仁，此类型分布最广。其二、“曲达”核果皮厚，表皮较麻刻，有涩味，内隔膜较发达，可取丰仁。其三、个小皮厚，缝合线平或呈耳形，多有麻刻，果顶丰或长，内隔膜极 发达，取仁困难，成熟晚。

▲核桃配蒸糕

麝香  

麝鹿又名香獐子，麝香是雄性麝鹿脐部与阴部之间的腺囊分泌物，分布于藏区海拔5000米以上气候寒冷和天然草种繁多的地区，以西藏那曲东部、昌都地区北部的怒江、澜沧江上游为最多。有特殊香味，有强心、醒脑、通窍、开经络之功效，系世界名贵药材之一。

西藏酥油  

酥油，是藏族食品之精华，高原人离不开它。 它是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。

羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在糌粑里调和着吃，也可点灯或作其他用途，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。

青岗菌  

青岗菌是一种味美的食用茵，米林县林区内的青岗树下多有生长，产量较高，成熟期在6-8月份。 当地百姓一般将它蘸着辣椒酱生吃，其味香脆可口。

羊血肠  

藏族地区的每宰一只羊，羊血通常不单独食用，而是灌入小肠内煮熟吃，从羊腔中舀在盆里的羊血 ，一般正好灌满它自己的肠肚。把羊肉剁碎加入调味料均匀搅拌后灌入肠内，用线系成小段（制作方法与制作香肠一样），然后将灌好的血肠放开汤中煮，煮到血肠浮起来，肠成白色，大约八成熟 时起锅，装入盘内便可以吃了。吃时不碎不渣不脱皮，口感清香软嫩。

错高藏香猪  

藏香猪又名“人参猪”，是错高村所在的林芝地区的特产，因放养在山林之中，常年食用丰富的野生植物和藏药材，所以体型娇小，营养价值高，而且肉质鲜美，不油腻，市场上广受欢迎，供不应求。

由于长期在高海拔的野外放养，藏香猪的体格健壮，嘴尖头长，蹄细骨硬，善于奔跑，心肺功能特别发达，具有极强抗病力和抗寒力，成年藏香猪大都自然生长两年以上。藏香 猪的品质上有“六个最”即： 肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长 ，猪皮最薄，鬃毛最长，是西藏的传统民族美食；被称为“高原之珍”。

编辑 |  _ 沈冰

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