【中国食材】舌尖上的内蒙古

蒙古高受气候条件制约，物资没有内地丰富多样。正是因为如此，这里的人们更懂得如何在料理上弃繁从简，以最节约的方式把食物的美味最大化，从而达到一个反比的奇特效果。

把山珍海味做成美味谁都会，把萝卜白菜做成美味就不是一件简单的事情，而内蒙古无论是食材还是制作方法都极具特色。

鄂托克阿尔巴斯山羊  

▲阿尔巴斯山羊在高山天然生态牧场中半野生放养，在草肥水美的季节山羊都是散养在山中，无人看管，羊群都是觅食新鲜中草药，饮用天然山泉水，沐浴高山阳光。

阿尔巴斯山羊是世界一流的肉绒兼优型珍稀品种，2001年被列入国家动物遗传资源保护名录一级保护品种之中。其绒轻如云、白如雪、细如丝，在国际市场上被誉为“纤维宝石”、“软黄金”，品质被全球公认为是最好的，并荣获意大利“柴格纳”奖。其肉质细、高蛋白、鲜香爽口，被誉为“肉中人参”。

烤羊腿是一道深受蒙古人们喜爱的菜品，其色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为"眼未见其物，香味已扑鼻"。

扎兰屯沙果  

扎兰屯沙果是内蒙古自治区扎兰屯市特产水果，果形如乒乓球大小、色泽鲜艳、果面光滑且有光泽，果味酸甜、多汁、香气浓郁，果心肉质呈油浸状，风味独特，具有驱虫明目之功效。

马宝  

马宝为马科动物马胃肠中的结石。马宝俗称马粪石、黄药，是我国传统中医药材，自古与牛黄、狗宝并誉为"三宝"。将马宝剖开后气臭、味淡且微咸。

马宝以色青白、外表有光泽、润滑如玉，有细草纹、质坚硬、断面涡纹细微者为佳品。可以清热化痰，镇惊安神。用于癫痫，小儿抽搐，痈肿疮毒。药效等同“牛黄”，黄金有价，牛黄无价。天然牛黄二十多万一斤，马宝，大约就是两到三万一斤。

克旗莜麦  

莜麦即裸粒燕麦，盛产于北部克旗等地，莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在内蒙西部被誉为一宝，也是坝上地区三宝的第一宝。莜麦含糖分少；蛋白多，是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸，是老年人常用的疗效食品。

莜麦因其制作、食用方法灵活多变，搓、推、擀、卷，花样翻新，可制成麦化罐头、饼干、燕麦片、糕点，食路非常宽。

莜麦面食用时可辅以新鲜蔬菜及酸辣汤冷调凉拌；也可用热洋肉汤、熟土豆伴餐。并可按各自口味、酸、辣、咸、甜自行调制，故善食者口味常新。

阿拉善双峰驼  

▲蒙古族是中国最主要的骆驼饲养民族。骆驼要蒙古族的历史、文化和现实生活生活中有着特殊的意义。

阿拉善双峰骆驼是集产绒产肉、产奶产皮、役用旅游等多种经济性状于一体的家畜，具有很高的经济价值。阿拉善王府驼毛驰名中外，连续3年获美国阿米卡公司优质驼毛奖，驼峰和驼掌都是国宴中的珍品。

▲驼掌营养丰富，历来与熊掌燕窝猴头齐名，为古代宫廷御膳“北八珍”之一。

骆驼全身都是宝，尤以驼掌最名贵。因为它是骆驼躯体中最活跃的组织，故其肉质异常细腻富有弹性，似筋而更柔软。由于驼掌珍贵，均被内地星级宾管订购，即是被誉为“驼乡”的额济纳豪华宴会上，也是很少能够品尝到的。

蓝靛果  

蓝靛果是忍冬的果实，多浆汁，种子极小，出汁率高，是制作饮料的极好原料，经常饮用这种饮料，能调整人体机能，调节血压，具有减缓衰老的作用，被誉为“饮料之王”。

其皮薄汁多，不宜水洗，择净即可食用。味酸，少甜，少许有苦味。一般制作果酱、果汁、果酒或泡酒等。由于该果为野生，季节性非常强，当地人会在果实成熟后采摘下来腌制成罐头。

西门塔尔牛  

西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区，后被引入国内，是乳肉兼用品种。西门塔尔牛的牛肉等级明显高于普通牛肉。肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色、脂肪质地有较高的硬度、胴体体

表脂肪覆盖率100%，普通的牛肉很难达到这个标准。

▲内蒙古牛三宝，三宝即为牛尾、牛蹄筋、牛鞭。

扎兰屯榛子  

扎兰屯榛子主要产于扎兰屯市东部和醅山区，是纯天然、无污染、高营养的绿色食品，榛子营养价值较高，用途较广。可生食或炒食，清脆可口，香气浓郁，深受人们喜爱，也是馈赠亲友的上乘土特产品。

榛子通身都是宝，榛仁可作糕点馅，果壳可制活性炭，榛皮及叶含鞣质，可提取烤胶，叶子可作饲料，根条可作纺织品。

呼伦湖白鱼  

呼伦贝尔白鱼学名“红鳍鳢”，产于全国无污染的第五大湖泊——呼伦湖，食性以小虾为主，小鱼次之，是肉食性鱼类，处于食物链的顶级位置，因此该鱼肉质格外鲜美。被誉为淡水名特优珍品鱼类。

河套蜜瓜  

河套蜜瓜盛产于内蒙古巴彦淖尔市，为中早熟品种，每年5月初播种，8月初成熟，属原皮非网纹类甜瓜，分桔红、橙黄和青麻绿3种皮色。外型溜圆，瓜重0.5公斤左右。呈圆形或柠檬形，表皮光滑，间有裂纹，瓜瓤呈纯白、绿白和

翠绿色。

河套蜜瓜入口棉甜，肉质鲜嫩，甜润宜人，同时兼有梨、苹果、蜜桃、香蕉的美味，在国内外久负盛名。

牛家营子北沙参  

内蒙古自治区喀喇沁旗牛家营子镇是闻名遐迩的药材之乡，这里地貌平坦、土肥地广，交通便捷，盛产的北沙参、桔梗享誉国内外，为“中国北沙参、桔梗之乡”、“国家绿色中药材生产基地”，所产北沙参色泽纯正、品味及有效

成份含量高、商品性好，质量为全国上乘。

内蒙麝香  

麝香是中国特产的一种名贵药材，麝香又叫寸香、元寸、当门子、臭子、香脐子，一般雄麝鹿两岁的时候开始分泌麝香，10岁左右为最佳分泌期，每只麝鹿可分泌50g左右。

羊蝎子  

说到羊蝎子可追溯到康熙年间，蒙古王爷奈曼王有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。奈曼王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并且作为

府上的食谱，后来就传到民间了。

羊蝎子有“补钙之王”的美誉，低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效，其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻，常可用来做清汤火锅，味道鲜美。

内蒙古沙葱  

▲沙葱也就是野葱，它有葱的形状，有葱的辛辣，还有家葱所不具有的独特的芳香。

乌兰察布草原雨水极少，一年之中能有一至两场大雨就算不错的了。然而生长在干旱草原的沙葱却神奇般鲜嫩，只要你轻轻地一折葱身，断口处便会流出鲜汁和油花来，折一小段放入口中，似葱、似韭、似香草，同时还夹含有一种

油香、一丝微甜，其鲜香嫩美，妙不可言。

▲杏仁拌沙葱

沙葱在草原最简单的吃法是将采摘来新鲜的沙葱放入罐头瓶内，撒上一点盐，两日后就成了美味小菜了。沙葱开的花虽然小，但那略呈粉白色的花却是牧民们离不开的上好调料。人们将葱花采摘回来，用盐腌上或晾晒干，做汤煮肉

时往锅里放上一把葱花，那汤那肉就四溢飘香。

内蒙古苦杏仁  

苦杏仁主要产于呼伦贝尔盟、只安盟、哲里木盟、赤峰市和乌兰察布盟。我国苦杏仁出口量及产量均居世界首位，而内蒙古苦杏仁占全国出口量的三分之一，在国际市场上是畅销商品。

苦杏仁较小、肉厚、皮色深、呈酱红色。整体的苦杏仁有毒性，剔除其苦味素后，是制作糖果的优质辅料。经适当处理过的苦杏仁性温、味苦，有止咳定喘、润肠通使用便等疗效。

内蒙古肉苁蓉  

▲肉苁蓉已被列入濒危野生动植物种国际贸易公约（CITES）附录和国家重点保护野生药材物种名录。

肉苁蓉成功栽培于内蒙古西部阿拉善境内，因为独特的地理环境和气候条件，所产肉苁蓉个大、肉厚、富含胶质、鞣质、品质上乘，驰名中外，拥有“世界苁蓉之乡”的美誉。

肉苁蓉也叫沙漠人参，肉苁蓉，又称地精，药用价值极高，素有“沙漠人参”的美誉，

是珍贵的沙生中药材和宫廷王室御用贡品，也是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。

在内蒙古有这样一段动人的传说。当年成吉思汗平定叛军暴乱，率领蒙古大军鏖战大漠几天几夜，正当筋疲力尽，飢渴难耐之时。天神派来神马踢开梭梭树的树根，露出肥壮鲜嫩的肉苁蓉。将士们服用后，一个个神力涌现，生龙活

虎，斗志昂扬，一举击溃了叛军部落，为蒙古族的统一奠定了基础。

肉苁蓉为纯天然滋补佳品，可直接食用。将肉苁蓉洗净浸泡在酒中，约一周后其有效成分便可进入酒中，饮此酒可起滋补之效。将泡酒后的肉苁蓉切片取出可炒菜或煲汤，入锅3分钟即熟。

编辑 | _沈冰

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