【鹿肉】富含营养的高级肉类食材

“第六筵开在禁庭，蒸麋烧鹿荐杯行。三宫满饮天颜喜，月下笙歌入旧城。”烹调鹿肉的传统自古就有，无论是东北地区的麋鹿皮鞋还是有着滋补功效的鹿茸，都可以证明鹿的全身都是宝，营养价值极高。今天就跟大家聊聊鹿肉这种滋补食材，请往下看。

鹿肉小档案

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鹿肉是高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

鹿肉以前大多属于达官贵人或者皇宫宴席才会出现的菜式，可见其等级之高。如今，虽然野生鹿不能宰杀，但是人工饲养的鹿还是可以能品尝到的。曾经有报道，鹿肉是英国国宴的菜式。而据专家估算，英国各地的野生鹿只已经超过150万头。对此，专家还鼓励英国人猎杀鹿群与吃鹿肉，保持生态平衡。

鹿肉的营养功效

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鹿肉，味甘性温，滋肾补阴，养气血，补脾养气，补肝生血，对男性的肾虚精亏，腰酸乏力和女性四肢寒凉，气血不足，容颜欠佳，产后无乳等症状有明显的改善作用。鹿肉强五脏、益气力。可用于肾虚、四肢无力等症，还可用于抗风湿。鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效。

鹿肉有“肉中之最”的美称，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，营养价值比牛、羊、猪肉高的多，并有低脂肪、高蛋白、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。含有丰富的无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

鹿肉的烹饪

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鹿肉的适合清炒、红烧、熘、酱、熏、炖等，下面一起了解一下鹿肉的做法。

红烧鹿肉

材料：

鹿肉500克，水发玉兰片25克，香菜，酱油，绍酒，精盐，白糖，味精，花椒水，葱，生姜，水豆粉，菜油，鸡汤，芝麻油各适量。

做法：

1、将鹿肉洗净，切块;香菜切段。

2、将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。

3、将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

特色：

补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。

干锅带皮鹿肉

材料：

带皮鹿肉1000克。尖红椒50克，白萝卜200克。植物油50克，精盐1克，味精4克，鸡精2克，料酒20克，蒸鱼豉油4克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱10克，永丰辣酱5克，八角、桂皮、香叶各5克，整干椒30克，姜20克，蒜子50克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。

做法：

1、带皮鹿肉烙尽毛，刮洗干净，放入锅内煮至断生，捞出后切成4厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的片待用。

2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段;蒜子去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮，切成与鹿肉一样大小的厚片。

3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下鹿肉煸炒至皮上起小泡，加香料、姜片、整干椒继续炒香，再烹入料酒炒干水分，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱、永丰辣酱、蒸鱼豉油调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压8分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。

4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜子、红椒圈煸香，将鹿肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。

葱爆鹿肉

材料：

鹿肉、大葱、盐、蛋清、料酒、生粉、姜、蒜、胡萝卜

做法：

1、鹿肉切片，用盐、蛋清、料酒、生粉抓匀。

2、大葱切成斜段，姜、蒜切末，胡萝卜切菱形片。

3、起热锅入油，三成热时将羊肉下锅，滑炒至半熟，加姜葱蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均匀后盛出。

4、锅内放胡萝卜煸炒变色，下姜葱蒜末爆香，下葱段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、盐煸炒几下，淋麻油炒匀即可。

秦椒鹿肉

秘味鹿肉