【四棱豆】自己就能撑起一座超级市场的神奇豆子！

食物界不乏长相奇怪的食材，比如今天要介绍的四棱豆。这种豆子豆荚味道还不错我们都知道，但是你知道它的花味道像蘑菇，根可做“薯条”，种子能做“豆腐”吗？

菜市场简直就是人类学和生物学的双料课堂，街市上琳琅满目的物品让人分分钟开眼界长知识。不管是翠绿色的鹦嘴鱼，粗如小孩手腕的芥蓝，还是香料，都让人惊叹得难以把嘴合上。不过我们今天要说的是一种名声在外的植物，它被动物学家威尔逊（Edward O. Wilson）称为“超市物种 ”（one species supermarket），它就是四！棱！豆！  

四棱豆横切，可看到四个尖角。图：123rf.com.cn正版图片库

四棱豆到底是个啥  

四棱豆（Psophocarpus tetragonolobus）属豆科蝶形花亚科，是一种喜欢温暖气候的作物。通常看到的四棱豆是嫩绿色的小豆荚，它边缘带棱，有几分像秋葵，又有点穿着荷叶边的感觉，被装在小袋子里，高挂在香料摊上。四棱豆的老家在新几内亚，现在在许多南亚、东南亚国家 都能找到，中国也不少见。

四棱豆植株。图：123rf.com.cn正版图片库

▐ 名副其实的“超市物种”  

吃货看到一个新物种的时候，都会提出终极问题，“能吃吗？好吃吗？怎么吃？”。四棱豆在这方面，绝不会让吃货失望。它从头到脚都能吃 ，独自就可以撑起一家超市，可以说是名副其实的“超市物种”。正因为它这种独特的优势，四棱豆受到了科学家的关注，被寄予了改善热带贫困人民的生活、解决未来粮食问题 的期望。

四棱豆是一种爬藤植物，可以爬到四米高，开好看的蓝紫色小花。嫩叶尖和花 ，都可以当蔬菜吃，新几内亚人常将四棱豆花用油煎着吃，据说有蘑菇的口感 。在地下，四棱豆还会长出比手指大一点的块根 ，烤熟之后，豆根棕色的皮很容易就能剥掉，露出奶油色的肉，有土豆和坚果的味道 。四棱豆根也可以像炸薯条一样炸着吃 ，它的蛋白质含量可比白薯和土豆高得多。

四棱豆的叶和花。图：123rf.com.cn正版图片库

四棱豆荚切成片，就变成尖尖的四角星 ，所以它又名杨桃豆。用蒜蓉爆香炒熟之后，口感类似很嫩的扁豆。四棱豆除了新鲜的可以炒着吃以外，还可以被做成脆脆的咸菜。

四棱豆炒酱肉。图：xiachufang.com

四棱豆的种子也非常厉害，它含有30%的蛋白质，16%的脂肪，只有大豆能与之媲美。它的用chi途fa和大豆一样广：可以炒来吃，可以榨油，也能做成豆腐、豆浆，磨成粉掺在面食里。不过要小心，四棱豆的种子含有植物凝集素 和胰蛋白酶抑制剂 。

植物凝集素会与动物消化道细胞膜上的糖蛋白及高度糖基化的粘蛋白结合，引起急性恶心呕吐、腹泻 等症状。胰蛋白酶会影响蛋白质的分解吸收 。当然也不用太担心，高温就可以把毒素破坏，所以一定要做熟不要生吃 。

不要生吃四棱豆。图：123rf.com.cn正版图片库

四棱豆的其它效用  

吃货可能还会提出一个问题，四棱豆这家“超市”没有肉类！不吃肉怎么能幸福？是的，四棱豆长不出肉来，但它的整个植株蛋白质含量都很高 ，干的豆壳和豆藤粉碎之后，就是很好的饲料 。这样，老到咬不动的豆杆，就能变成牛、猪、鸡鲜嫩的蛋白质，相当于间接提供了肉。

豆藤是很好的饲料。图：123rf.com.cn正版图片库

和其他蝶形花科植物一样，四棱豆的根部住着很多根瘤菌 ，能把空气里的氮气转变成土壤里的氮肥，为周围的作物提供营养 。所以，不仅对人类和动物，甚至对植物，四棱豆都有“美食”供应。

豆科植物的根瘤。图：123rf.com.cn 正版图片库