【鹰嘴豆】珍珠果仁，豆中之王——鹰嘴豆

鹰嘴豆，又名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。 

鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区。 是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国的种植面积 占全世界的80%以上，中国只有零星分布。 

人类的珍品

说到鹰嘴豆，可能大家都还有所不知，鹰嘴豆是一种十分珍贵的稀有高营养豆类资源，经对比研究表明:

鹰嘴豆与其他豆类在营养物质的全面性、蛋白质功效比值、生物利用价值和消化吸收率指标上，远高于其它各种豆类，鹰嘴豆因此赢得了“豆中之王”的美称，被誉为 “珍珠果仁”。当然鹰嘴豆是大自然赐予人类的珍品，在世界上享有“黄金豆”的美称。

鹰嘴豆在各国的吃法

对黎巴嫩人来说，鹰嘴豆是最重要的豆类作物，黎巴嫩口味的鹰嘴豆酱就颇具代表性。鹰嘴豆煮熟后磨碎，加入当地的香料，上盘后加入少少橄榄油和柠檬汁，一种酸酸咸咸的鹰嘴豆酱就做好了，将脆而嫩的薄饼包裹上这种鹰嘴豆酱后，你会发现这种酸中带咸，咸味中又夹杂着鹰嘴豆特有的香味，和薄饼混在一起，是一种特别的小吃。  

在土耳其，米饭都是咸味道的，当地人喜欢拌着橄榄油和鹰嘴豆一起蒸熟，吃的时候还可以要一份土耳其酸奶作为辅料，味道咸香。   

印度是生产鹰嘴豆的大国，印度菜中，鹰嘴豆是常用料。就连当地制作粗糙的松脆面包，也会搭配鹰嘴豆咖喱，味道丰富充盈，令人上瘾。   

在南欧，鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分。    

将鹰嘴豆捣碎，加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱，即制成鹰嘴豆酱，在中东广泛食用，用作酱汁或沾面包吃。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟，做成小薄饼状煎食，此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel)。

中国人吃鹰嘴豆不算普遍，但国内不少地区亦有大面积种植，其中最出名的是位于新疆的木垒县，这里种植的鹰嘴豆被运往很多地方销售，当地每年都举办鹰嘴豆美食节。

广州早有商家售卖鹰嘴豆，但多为干货，新鲜度不够。所以餐厅一般只进新鲜货，创新出如“鹰嘴豆鲮鱼焗饭”等菜式，利用豆的粉绵，焗出的饭滋味十足。  

新疆的鹰嘴豆算的上一道美味。当锅盖掀开时，金黄的小豆、胡萝卜，鲜红的辣椒丝立刻刺激着你的食欲，豆子特有的清香弥漫在你的四周，在加上维吾尔厨师幽默的吆喝，如果不尝一尝就对不起自己了。

在南疆，鹰嘴豆是抓饭最好的佐菜。千万别忘了！

如何挑选鹰嘴豆

呈淡黄色，种子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皱纹，一端具细尖。

鹰嘴豆的做法

鹰嘴豆烧猪尾

主料：

猪尾、鹰嘴豆适量  

辅料：

少许的油、适量的鲜汤和川式卤水  

配料：

番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米、盐、白糖、味精适量   

制作：

1、把猪尾入川式卤水锅里卤熟后，捞出来斩成小节；另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟。

2、净锅放少许的油烧热，下番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米炒香后，掺入适量的鲜汤和川式卤水，接着下入猪尾节和鹰嘴豆，加少许的盐、白糖和味精烧至入味时，勾芡后出锅装盘，撒些葱花即成。   

特色：

鹰嘴豆是产自新疆天山一带的豆类食材，把它与卤猪尾一同烧制，并且加了番茄酱调味，故成菜在家常风味的基础上又多了一丝酸香的滋味。