川式卤水制作秘籍！三个核心技术大解构！

关于卤水，多个地方菜系均有各自的调制方法和风味卤制菜品。此前，我们也发布过广东的潮州卤水制作专题，鉴于上周有厨友在《厨艺交流》栏目问到了卤菜发黑的问题，我们一并在此篇川式卤水专题中讲讲这个问题。