【西点】巴旦木脆虾球，茉莉花茶冷熏鹅肝

原料：

渤海虾，花枝片，巴旦木，茉莉花茶，无花果，三叶香，焦糖，日式辣汁，意大利黑醋，冰梅酱。

制法：

1、将渤海虾打成虾胶，加入花枝片，将巴旦木切片，备用；

2、将鹅肝用茉莉花茶以冷熏法熏至入味，蘸日式辣汁，包入虾胶中制成虾球，粘裹巴旦木片，入热油炸熟，捞出装盘；将无花果对半切开，表面喷上焦糖，与三叶香一同装盘，以意大利醋、冰梅酱点缀即可。

制作关键：

虾胶中加入花枝片，口感更加爽弹。

点评：

这道菜的味觉层次非常丰富，首先鹅肝经过茉莉花茶的冷熏，有一种淡淡的香气，但实际上由于这枚鹅肝虾球太大，你第一口可能吃不到鹅肝，而要先经过巴旦木的坚果脆香，再经过虾肉的甘甜、弹牙，被日式辣汁稍稍介入一下，清理了口腔，才能体会到鹅肝的细嫩、丝滑。虾球是炸的，无花果是焦糖的，吃多了都会腻，所以田海师傅特别配上了意大利黑醋、广东冰梅酱，以酸味解腻增香。

出品人：田海