【创新西餐】扇贝薄片配青柠啫喱

原料：

（1人份）

帝王扇贝 （速冻）2个 ，新鲜海胆50克，青柠汁20克，啫喱片5克，食用鲜花1盒。

做法：

1、新鲜的扇贝，打开，用调羹挖出肉，清理干净，在冰水中清洗干净，用厨房纸将表面的水吸干，用食品级保险膜卷成卷，放进速冻-18度，速冻半小时。

2、将啫喱片浸泡在冰水中，半小时，使其吸水变软，将啫喱片取出放在小锅中，轻轻搅拌，融化即可，然后慢慢混入青柠汁，静置半小时，浇入碗底，放在冷房，让其凝固。

3、把速冻的扇贝取出，用切片机切成薄片，叠加在啫喱上，叠成图上的形状，再在上面摆上海胆肉，食用鲜花，最后用海盐调味即可。

注意：

 1、一定要选择活的扇贝， 并且清理干净，用冰的海水清洗，保证生食扇贝的安全。

2、 要注意啫喱的比例，太多会影响口感，太少影响美观。

出品人：刘萍萍