【农家菜】肉松菠菜鸡蛋糕（批量）

制作：吴海波

菠菜是这个季节非常便宜的食材，我们将它焯水后搭配鸡蛋蒸制成糕，成菜色泽漂亮，味道也不错。

材料：

原料：

菠菜4千克，鸡蛋30个，肉松20克，巧克力糖30克。

调料：

盐40克，白胡椒粉10克，葱姜水100克，色拉油5克。

制作：

1、菠菜择净，去掉粗梗后放入沸水中焯熟，捞出挤干水分，拨散。

2、鸡蛋磕入盆内搅拌均匀，加入盐、白胡椒粉、葱姜水搅打均匀，然后将菠菜放入其中拌匀，将调制好的糊倒入抹有色拉油的不锈钢蒸盘内，蒸盘覆盖保鲜膜，入蒸箱中火蒸约20分钟，取出放凉，切成10×2×2厘米的条。

3、取菠菜条12条装盘，撒上肉松，用巧克力糖点缀即可。

关键:

1、蒸制菠菜糕时一定不能用大火，否则做好的成品呈现蜂窝状，影响卖相。

2、如果是北方厨师来制作此菜，建议搭配一碗蒜泥汁蘸食。