【凉菜】水晶兔拼豆泥鹅肝

成菜口感丰富，两款菜肴各有特色，搭配在一起有相得益彰的效果。

材料：

水晶风兔：

馋神风兔1只（即风干的兔子肉，需蒸熟食用，咸鲜味；馋神牌风兔是用真空包装，已蒸熟），西兰花250克，胡萝卜200克，鱼胶粉500克，沸水2500克。

豆泥鹅肝：

永展牌香蜜鹅肝1000克（熟制原味鹅肝，市场价约15元/斤），青豆瓣250克，鱼胶粉100克，沸水1000克。

调料：

盐35克，味精20克，肉宝王5克。

做法：

水晶风兔：

1、胡萝卜切1毫米的薄片，西兰花洗净，分别汆水过凉备用。

2、鱼胶粉融入沸水中，搅拌直至完全溶化，加盐20克、味精10克、肉宝王5克搅匀。

3、将风兔肉撕碎平铺在一个保鲜盒内，倒入2/3的鱼胶水，颠平，待到30分钟凝固后再倒入剩余的鱼胶水，撒入西兰花，最上面加胡萝卜片，颠平（颠出鱼胶水中的空气），放冰箱冷藏6个小时。

豆泥鹅肝：

1、鹅肝打成泥，青豆瓣过油1分钟打成泥，鱼胶粉放入沸水搅拌至溶化。

2、在2/3的鱼胶水中先加入鹅肝泥，放入保鲜盒中，颠平（颠出鱼胶水中的空气），30分钟后自然凝固。

3、在剩余的鱼胶水中加青豆泥、盐15克、味精10克拌匀浇在鹅肝冻上，放入冰箱冷藏6个小时。

走菜：

走菜时各取出一份量的水晶风兔和豆泥鹅肝冻，切成1厘米厚的薄片，装盘即可。

制作关键：

由于鱼胶水的浓度决定了肉冻的软硬，水晶兔需要硬一点，鱼胶粉与水的配比是1：5，鹅肝泥需要软一点，鱼胶粉与水的配比是1：10。