【意境菜】香煎海鲜藕饼

融合思路 

此菜借鉴了民间传统食品藕盒的烹制方法。但是改良点也非常明显，共有四点。一是以虾胶代替了肉馅；二是将藕先用卤水卤入味后再用于烹制；三是将藕片片得更薄，这样一来成菜更显精致，有立体感；四是将糯米裹均藕饼外层，先蒸后炸，比直接挂糊后炸制要爽利很多，不那么油腻。

原料 

虾胶200克，卤制过的莲藕400克，糯米300克。

调料 

盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱花、红椒粒各5克，色拉油100克。

制作 

1、将卤制过的莲藕改刀成夹刀片。

2、将糯米洗净，用温水涨发至粒粒饱满，控净水分。

3、将虾仁打制成虾胶，加入盐、味精、胡椒粉调匀味道。酿入藕片中，裹上一层糯米，入蒸箱蒸制20分钟。

4、净锅上火，下入色拉油，下蒸制好的藕饼煎至两面金黄，装盘，撒上香葱、红椒粒即可。

点评 

此菜做工精致，食之香酥，品质考究，如果再以古书、古器做装饰，更是优雅非凡。卖68元一份，绝对还会被人大呼实惠。其实说白了它就是个藕盒的变异产品。制作时夹刀藕片越薄越好（当然虾胶也要跟着少抹），因为外层的糯米本来就会让成品变厚，藕饼如果太厚，成品就太显笨拙了。还有一点，我感觉不卤的白藕更有特色。