【意境菜】豆汁鸡毛菜

融合思路 

传统菜肴中，鸡毛菜常用来清炒。此菜将豆汁与鸡毛菜一起烹制，豆香味浓郁、风味独特，配以火腿丝回味悠长。

原料 

鸡毛菜、黄豆各200克，蒸熟豌豆30克，金华火腿丝5克。

调料 

盐、味精、鸡粉各5克，山泉水500克。

制作 

1、将黄豆用山泉水浸泡后用机器打制成豆汁，入锅中烧开，放入处理干净的鸡毛菜焯熟，下入盐、味精、鸡粉，调味后装入盛器。

2、将豌豆用高汤、盐调味，蒸制，与金华火腿丝一同装盘即可。

关键 

鸡毛菜要焯熟，豆浆要滤豆渣。

点评 

此菜的造型让我不禁联想到竹林外两三枝桃花初放，鸭子在水中游戏，最先察觉了江水的回暖的景象。当然每个人的联想不同，但十分佩服制作者对于意境的把握，将简单的鸡毛菜搭配豆汁，配以火腿丝和黄豆，口感清爽、颜色干净。在船形盘中取一口豆汁入喉，视觉上的享受转化为口感上的享受，相信是每一位烹调者都不断追求的目标。