【意境菜】牡丹虾球

制作：朱俊

材料：

主料：

大明虾250克   

辅料：

鸡蛋150克   猪肥膘25克   

调料：

黄酒2克   水淀粉20克   葱姜汁10克   盐3克   胡椒粉1克   白糖2克   

做法：

1、讲求刀工的一道特色淮扬菜品，直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等不同刀法 造就了一朵晶莹剔透的牡丹花，这可不是一般厨师能胜任的。 

2、将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸，加黄酒、味精、细盐、胡椒粉各少许，鸡蛋1只，一起搅拌上劲。

3、用不同刀法将虾球切成牡丹花形状，锅中油烧至五成热时，虾肉放入油锅氽熟，待全部虾胶做完后，倒在漏勺中沥去油。

4、原锅内留少许油，加鲜汤、白糖、细盐、烧沸，下水淀粉勾芡，再放虾球颠翻均匀，淋上热油上光，即可摆盘。