警示：厨师炒菜，油锅太旺易引发火灾！

近日，接连发生了几起由于厨师炒菜时油锅太旺，而导致餐厅失火的事件。消防安全无小事，一次不慎后患无穷。

嘉定一餐厅油锅太旺，致油烟管道起火

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嘉定一家餐厅，由于厨师炒菜时油锅太旺，引发了油烟管道起火，该厨师被处以行政拘留10日的处罚，餐厅也被处罚款5000元。

1月23日，嘉定澄浏中路某商场二楼餐厅发生火情，厨师肖某在烹饪时，由于油锅太旺引发明火。火势通过排烟道窜至四楼平台出风口，餐厅工作人员及时将厨房油锅明火扑灭，消防人员赶到现场后迅速处置，将四楼出风口油烟管道明火扑灭。

由于处置及时，过火面积并不大。在没有造成人员伤亡的同时，商场的运营也未受到影响。

据悉，该餐厅之前就因存在消防隐患，而被民警开具整改单，可该餐厅未作有效整改，后厨的厨师消防意识也十分淡薄。最终，厨师肖某被行政拘留10日，餐厅因消防设施未保持完好有效被处罚款5000元。

北京一餐厅油温过高，导致后厨起火

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北京某商场里的一家海鲜面馆，同样由于厨师炒菜时，锅内油温过高，导致了后厨起火。事后，该厨师被处以行政拘留10日的处罚；事发所在商场也被要求停业整顿。

2月1日，北京某服装市场六层美食广场发生火灾。该美食广场的一家海鲜面馆，厨师在烹饪时由于油锅太旺而引发了明火，过火面积超过两平方米。消防人员在接警后立刻赶到现场将火扑灭。由于处置及时，所幸没有造成人员伤亡。记者赶到现场时大厅内空无一人，现场环境伴有明显焦煳味，地面也留有成片水渍。

最终，该餐厅的厨师被处以行政拘留；该商场也被责令要停业整顿，要对商场内所有从业者进行安全培训，提高全体人员的消防意识。

反思：消防意识不可少，管理制度要到位

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以上案例，希望能给大家一个警醒：生命安全重于天，消防制度不可少。

春节临近，各类市场生意红火，但必须落实消防责任。餐厅厨房的通风管道常年积累油渍，当遇到明火，十分容易发生火灾。

因此，餐厅后厨必须定期清理通风管；厨师在烹饪时，也一定要注意控制火候。一旦遇到油锅起火时，首先要及时关上开关，然后用锅盖把油锅盖住，以达到隔绝空气来灭火的目的；如果火势无法控制，要及时撤离并报火警。切记，千万不要用水灭火！

为了增加大家的消防安全意识，下面再为大家提供一份大部分后厨均使用的后厨消防管理制度。只有后厨管理到位，才能防患于未然，同时也能保障厨师们的人生安全。

《厨房消防管理制度十一条》

1．所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物

2．严禁在厨房抽烟

3．随时清理炉具上的油污和积垢

4．严禁用火时人员离岗

5．严禁在煮液体时盛装过量

6．严禁强行使用未修复的炉具。

7．对松动的电路和泄露的炉具要及时报修

8．对使用过的灭火具应及报告保安部

9．灭火器的存放位置严禁随意改动

10．参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。（隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山）

11．加强“三知”教育：知本岗位火灾隐患；知预防火灾的措施；知扑救火灾的方法。

这份消防安全管理制度，

希望每一位师傅都能够切实施行！