炒菜机器人再度升级，厨师被取代已成定局？

近些年，行业里涌现出各种各样的机器人“厨师”。这些机器人，不但大大降低了餐厅的用人成本，而且还可以用来制造标准化菜品。

而他们是否会成为影响厨师未来发展的障碍呢？

机器人获米其林大厨加持

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近日，在Spyce Food餐厅中，又“入职”了一位能够定制化做菜的机器人厨师。虽然机器人做菜已不是什么新鲜事，不过这个机器人不同的是，它获得了米其林大厨为它监修，升级了出品口味。

这个机器人是由4名麻省理工学院毕业生研发而成，又得到了米其林大厨兼餐馆老板Daniel Boulud的投资，并担任其烹饪总监。

据餐厅统计，这个全新的机器人厨师能够在1小时内生产近200道菜，而价格也压制到了7.5美元左右。

国内惊现机器人餐厅

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也许你会觉得：这是外国，影响不到国内。然而，国内的机器人厨师，也在不断升级迭代当中，甚至已经出现了一家机器人餐厅，而且出品全部都是适合大众口味的家常菜肴。

最近，武汉工商学院的饭堂新开了一家“机器人餐厅”，炒菜过程由机器人直接完成，引来不少学生排起长队，品尝其出品。

据了解，该“机器人”制菜单上共有70余种菜品供学生选择，基本可以满足不同口味学生的需求。

据餐厅的师傅介绍，这款机器人炒菜无明火，厨房没油烟，智能操作，整个制菜过程只需两三分钟，绿色环保，同时还大大降低了厨师的劳动强度。

目前，该餐厅已有四台机器人厨师投入使用中。

厨师未来路在何方？

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其实早在去年，就已有研究报告显示，全球最高达50%的工作是可以被机器人取代的；有六成的工作岗位，其30%的工作量可以由机器代劳。而厨师，正是未来受冲击最大的职业之一。

去年年末，麦肯锡全球研究所出了一份重磅报告《自动化时代的劳动力转变》。报告显示，未来像连锁餐饮的后厨人员会率先收到冲击，而技术类工作者，如建筑师、艺术工作者、技术专家等职业，被机器或者机器人取代的可能性较低，因为从技术上来看，这些工作难以实现自动化。

报告还针对了中国就业市场进行了预测，麦肯锡认为，中国的部分岗位会在未来减少甚至消失，其中厨师和机械师这两个职业，将会受到重大冲击。到2030年，以这两个代表的基础工作将会减少360万。

虽然此报告只是根据目前经济、科技的发展速度，以及机器人和人工智能的升级迭代速度进行的一次预测，但仍然足以让大家警醒。

在报告里，首先被淘汰的岗是连锁餐饮的后厨人员。其实这并不难解释，如今国内餐饮业发展，大多向着快消连锁模式发展。而这类餐饮企业的出品多以标准化为主，后厨人员只需按照一定的配比即可做出标准化菜品，技术含量极低，被机器取代也是早晚的事。

也正是由于餐饮业向着快消连锁模式发展，一家餐企只需一两个菜品研发总监，研发出来的菜品由工厂或者中央厨房做成半成品，再运往各家分店，中工甚至小厨都可以轻松完成标准化出品，不需要任何功底，导致很多苦练技艺多年的厨师，再无用武之地。

而在《杭州30名厨师发帖集体跳槽！厨师的未来在哪里？》（点击蓝色字体回顾）一文中的萧大厨及其团队，正是这样一个典型案例。

那么厨师的未来路在何方呢？

餐饮业的发展趋势已成定局，不过我们依然可以从中找到新的发展方向。首先，我们要明确的是，随着经济的发展，固然很多人会被连锁餐饮的口味所吸引，不过仍然会有越来越多的人追求高品质的菜品。

这就意味着，如果能做出有创意、有技术含量切口味出众的菜品，然后凭借手艺开店，不失为一个发展方向。简单来说，就是从普通厨师，通过不断地努力，不断地提高烹饪水平，而成为一位“匠人”，甚至成为一位烹饪艺术家。

“工匠精神”，“手艺人”，“烹饪艺术家”，这些恰恰是机器所取代不了的，也是食客们所众口相传的职业。

当然，能够做到这步并不容易，所以，请放下过去，放下偏见，放下安逸，从现在开始武装自己，从现在开始不断扩大烹饪的知识版图，从现在开始提高自身的烹饪水平，以面对未来的惊涛骇浪吧！

未来还远吗？未来，已近在咫尺。

面对机器人的冲击，

你将作何准备？

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作者 | _赤木

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