杨小鹏：再坚持一下，我就是下一个名厨

他在16岁的时候怀抱着最简单的初衷进入厨界，一路咬牙坚持着走了下来。面对实力强劲的同行他也曾怀疑过、也曾迷茫过，但他总是对着自己一遍遍重复：“坚持一下，再坚持一下，也许将来我就是下一个名厨了。”厨师这条路这一走便是15年。他就是杨小鹏。

杨小鹏

现.陕西爱曼尼中西餐厅出品总监

曾.北京长城民泰集团出品总监

曾.中国银行总行宴会出品总监

曾.西安雅兰私人会所菜品创意总监

烹饪大师

中国青年名厨

美国曼越莓杯全国十强

厨临门线上美食空间五星私厨

座右铭：烹饪不仅仅是为了果腹，每个食材都有生命，学会尊重食物，并给予它们最合理的烹饪方式，才是烹饪的意义所在。

擅长：粤菜、法餐、创意菜

我最初只是想出去走一遭

杨小鹏说自己是个农村人，年少时的他一心想着如果能成为大厨就有机会去大城市走一走，就这样他进入了烹饪学校学习厨艺。

入了这一行，杨小鹏才知道自己当时想的太轻松，学厨生涯很苦，这对当时只有16岁的他来说简直是煎熬，同学当中能坚持下来的并不多。

他曾怀疑过自己的实力，也曾迷茫过厨师这行到底适不适合自己；但他却始终对未来充满了期望，“我想当厨师长！我想做出品总监给部长、给外国总理、给明星做菜！”，他就是这样手捧着各位名厨的杂志，用梦想不停地鞭笞着自己前进。

在师父中国烹饪艺术家刘健先生的带领下，杨小鹏真正进入并熟悉这个行业。为了丰富自己的阅历，他曾走遍国内外各地，也曾在北京当过私厨。如今的他早已淬炼成了手艺精巧的出品总监，实现了当初自己的梦想，为接待外宾准备过30多次的佳肴。他的每一道菜从原料到调料都用心琢磨，精美细致。

特色菜品推荐

橄榄油煎银鳕鱼配松露鹅肝酱

原料：

露杰鹅肝35克、银鳕鱼150克、松露4克、意大利面10克，小干葱2个、大蒜2个、百里香2克、进口花叶生，樱桃萝卜1个。香椿苗2颗

调料：

盐适量、黑胡椒3克、橄榄油10毫升。

做法：

1、鳕鱼150克去筋切块，定型，用盐、黑胡椒。百里香调味，塑封

2、露杰鹅肝去筋切碎。松露打碎。小干葱黑椒炒至粘稠，过滤。

3、樱桃萝卜切片焯水。意大利面浸水煮熟用橄榄油，食盐少量拌好

摆盘：

1、将平底锅加热，放椒榄油适量，把调好味的鳕鱼煎至上色，进烤箱烤至所需要的火候度，取出放置常温醒制。

2、将煎好的鳕鱼摆盘，将处理好的意大利面摆到鳕鱼边上，浇上松露鹅肝酱，进口花叶生，樱桃萝卜，香椿苗，摆盘。

青汤藏红花浸大明虾

原料：

6头大明虾1只。有机青笋1个，香葱20克，藏红花5克，

调料：

煲好青汤150克。十年花雕5克。食盐3克。白糖2克。

做法：

1、大明虾去壳开背去虾线，用花雕2克，食盐1克进行淹制15分钟

2、有机青笋去皮切细丝，香葱选葱绿部分切细丝泡水待用

3、藏红花用纯净水泡开备用

摆盘：

明虾用开水焯熟，青笋焯熟用模具处理好形状，不锈钢锅加青汤烧开加入备好藏红花，食盐，花雕酒，盘低放入处理好青笋塔，明虾摆在青笋塔上，淋入藏红花汁，香葱丝，装盘。

山羊奶酪焗法式生蚝配青柠汁

原料：

法式生蚝1只，青柠2个，三色堇花1朵，酸模叶2片，山洋奶酪50 克。大蒜2个。干葱头1个，盐2克。黑胡椒2克，白糖5克

做法：

1、生蚝开壳后用柠檬汁。盐2克，黑胡椒2克，进行低温淹制2小时备用

2、平底锅上火加少量油炒香干葱，大蒜米放入山羊奶酪，待化开后浇在淹制好的生蚝上，入升温烤箱上火250度，下火280度，烤至8分钟，上色后取出

摆盘：

将烤至好的生蚝摆在盘中，青柠摆在边上，摆上可食用花草，进行装盘。

50天谷饲牛肉3分熟，佐士豆泥色拉，和绿芥末

原料：

谷饲牛肉200克，法式土豆粉35克，，西兰花朵15克，奶油生菜10克

调料：

黑胡椒3克。百里香3克。黄油15克。海盐5克，白兰地15克

做法：

1、谷饲牛肉200克，用海盐2克，黑胡椒2克，百里香3克，白兰地5克进行淹制20分钟

2、士豆粉加入开水制作成泥加入黑胡椒1克.海盐1克进行调味。

3、平底锅上火加入黄油融化后，放入处理好的牛肉两面煎至1分钟，出锅静至15秒，待血水吸入.

4、用冰勺处理备好土豆泥成橄榄形

5、西兰花焯熟加入少量油盐拌好，奶油生菜处理成小块。

摆盘：

煎好牛肉对切摆入盘中。边上摆制作好的士豆泥，西兰花，奶油生菜进行配菜搭配，牛肉表面撒少许海盐粒，挤上绿芥末，摆盘完成。

葱烧关东参配日式纳豆，奶油芦笋汁

原料：

发至好60头关东参1个。大葱50克。大蒜3颗，干葱2个，鲜芦笋50克

调料：

李锦记旧庄蚝油15克。油30克。陈年花雕50克老抽2克生抽5克。白糖5克。淡奶油25克

做法：

1、发好关东参开肚去内脏，大葱切段，大蒜3颗拍开

2、锅加入油，炸香葱段，大蒜，加入500水熬制一半后加入处理好的海参，加入蚝油15克，老抽2克，生抽5克，白糖5克，陈年花雕30克。烧制10分钟入味

3、日本纳豆加少许花雕，上锅蒸制5分钟至软烂

4、干葱用油煎至金黄

5、芦笋加淡奶油煮熟打成汁加入食盐备用

摆盘：

盘底放蒸好的日本纳豆，上面摆入烧好的关东参，边上摆煎好的干葱，奶油芦笋汁淋边，摆盘完成。