96后女大厨张雪：入行2年，成为川菜金牌体验师

你平日见到的同事里，是不是男性比较多？厨师行业工作时间长体力要求高，从事厨师的女性凤毛麟角。

而张雪就是这凤毛麟角中的一员。

虽然闯入这个行业才2年，但凭着对烹饪的热爱和不断钻研，如今她也有了自己的一席之地，成为川菜博馆物的金牌体验师。下面，就一起来看看这位95后女大厨的故事。

追求心中热爱，大学毕业毅然从厨

张雪是四川人，1996年出生，受成长环境的影响，张雪从小就有个厨师梦。“小时候，爸妈工作很忙，平时随便吃一碗面条或饭菜就一顿了。”张雪说，“当时我就在想，我什么时候能当个厨师就好了，给爸妈做一顿可口的饭菜，该多好！”

2016年大学毕业之后，一向对烹饪比较感兴趣的张雪，毅然选择放弃专业对口的工作，独自到成都开始学习烹饪。

要想在厨房立足，就得更勤奋

开始当学徒时，张雪主要的工作是拿锅和切菜等，帮师傅打下手。张雪很勤奋，认真协助师傅，在一旁专心听用心看。趁着工作空隙，她还会给自己“开小灶”，比如切土豆练刀工，不断地提升自己。

“一开始真的很累、很苦，可是我们这行男性占主导，女人要想做出成绩，就要比男人更勤奋、更勤快。”

经过一年的摸爬滚打，张雪去年在川菜博物馆找到了一份很称心的工作，成为一名金牌体验师。

“体验师，简单地说，就是一名有文化的厨师。”张雪介绍道，“不仅要了解川菜的历史，还得全英文给外宾翻译。当然了，我做菜也很厉害，最拿手的就是宫保鸡丁。”

既能单手掂锅，也能解答外宾提问

今年22岁的张雪，不仅需要在厨房工作，还要负责博物馆、郫县豆瓣、酱油展览区的讲解以及烹饪教学，这考验的不仅是学识、力气，还有体能。

当厨师的确是个体力活，张雪的右手臂明显比左手臂粗壮很多。厨房里，最小的锅重十多斤，大锅重二三十斤，炒菜时，哪怕是女生，也得要能单手掂锅。

这一点，让当时刚开始学做热菜的张雪吃了不少苦头，“男厨师手臂粗、力气大，练一段时间就能熟练上手了，可我不一样，得花上更多的时间。”

为了练好这项基本功，张雪常常练习到手酸，直到和男厨师一样能熟练地颠锅出菜。“不要看我打扮得像个男娃娃，力气确实没有男娃娃大，所以手臂粗真的都是练颠锅练出来的。”

张雪工作起来，有时一站就是好几个小时，更别提大夏天，炒两个菜就会热得浑身湿透。“印象中，我最多的一次接待了大概200个外宾，从早上9点一直忙到晚上。因为当天人数太多了，需要来来回回在馆里走很多次，加上外宾对川菜超乎想象的热情，所以我会不停地对他们提出的问题进行解答。”

不过，张雪从不会因为自己年龄小而有所特殊，累了，咬咬牙接着忙；热得难受了，吃两颗中暑药继续坚持，“女干男活，就注定要付出更多，技术过关、身体力行，别人才会对你服气。”

张雪是博物馆里年龄最小的体验师，也是一名“翻译官”。在员工的眼中，张雪笑起来眉眼弯弯，很有亲和力。她总是蹦蹦跳跳的，开朗活泼，是大家喜欢的“雪妹儿”。但是工作起来，很快进入状态，非常认真。

“平时看到她像个小朋友，一旦有接待客人的任务，整个精气神都不一样了，”门卫刁大爷笑道，“特别是接待外宾的时候，虽然我听不懂英文，但看到外国友人的表情和动作，我能感受到他们对张雪的认可和喜爱。”

张雪说，“我大学学的是旅游外语专业，所以可能在接待外宾方面会比其他同事更有优势，再加上女生本身细心、敏锐、观察力强，能预见性发现客人所需要的服务。而需要个性化服务的时候，女厨师这方面的优势就更加明显。比如，客人中有老人和孩子，我会问他们要不要把担担面或是龙抄手煮得更软一些。”

遗憾：没能为家人做菜

如人饮水，冷暖自知，在光环的背后，张雪也有过辛酸和苦闷。

厨师们都知道，这一行的闲暇时间与一般行业不同，每当节假日，别人都在休息时，厨师却是最忙的时候；逢年过节，更是天天奋战，一个多月都没有休息时间，更别提回家做菜给家人品尝了。

“都说我做的菜好吃，可是我都没有为家人做过几道菜。”张雪说，能在这个男人的行业立住脚，一部分是因为自己天生豁达的个性，更多的，还是来自家人的支持和客人的认可，“很多女厨师有兴趣、有天赋，但因为家人的不理解，最后没能坚持下去。但是我很幸运，我的家人都为我的职业感到骄傲。”