什么叫国宴面点大师？他的作品绝了！

要说《舌尖3》的触底反弹归功于谁，就不得不提有“国宴面点大师”、“面点王”、“京城面点大王”等诸多称号的王志强大师。

王志强

国家一级评委

高级裁判员

中国烹饪大师

在《舌尖3》第六集节目《酥》里，王大师和他的徒弟，为观众带来了各种鲜艳欲滴的“水果”。

这些琳琅满目的水果，采用的都是同一种食材——面粉。它们还有一个好听的名字——面果儿。

这是国宴面点大师，人称“面点王”的王志强，带着徒弟们研发出来的像生点心，完全做到了以假乱真！

王大师16岁入行餐饮，1966年开始参与国宴上的面点制作；1971年亚飞兵乓球赛，他用山药泥和面粉，做了一盘乒乓球和球拍点心；1972年美国总统尼克松访华，他做了“熊猫戏竹”；中国第一次登上南极，他做了“冰山企鹅”。

而就前两年，在“中以名厨美食文化交流会”上，王大师再次展示各种形象栩栩如生、各得其味的中式面点“面果儿”，其精美绝伦的手艺，让远道而来的以色列大厨惊叹连连。

这些新奇又精致的面点，让王志强年纪轻轻就名声大震。但背后花费的心思和精力，更非一般人可比。

他用自己的一生，成就了“面点王”这个称号。

1964年，16岁的王大师进入北京前门饭店参加工作，除了“头顶宫灯、脚踩地毯”的环境让他十分新奇，而师父李德才的技艺也让他大开眼界。

李德才擅长面点，尤其是做得一手好包子，是京城小有名声的“包子李”。李师傅对于学徒要求特别严格，王志强就从最基本的北方面点学起，比如包包子、包饺子、炸春卷等。

当年的厨房等级森严，即便拜了师，也不是说学就学。王大师只好一边勤勤恳恳地工作、侍奉师傅，一边偷学师傅的技艺。虽然学得不容易，但王志强还是靠着自己的勤学苦练，把包子包得颇似师父的手法，还获得了师傅的赞扬。

从包包子，到打春卷皮，每一步王大师都走得很艰难。不过在严师的指导下，王大师逐渐掌握了面点制作的关键技艺。

到了后来，王大师慢慢成为了师父的得力助手，经常被委以重任。

比如，1971年亚非拉乒乓球友好邀请赛在北京举行，大赛组委会入驻前门饭店。参与宴席上的面点设计与制作的王大师突然想起“乒乓球外交”的故事，用蛋糕做出了乒乓球拍，用山药做出了乒乓球。

自此，王大师愈发喜欢创新面点，经常创造出各种令人赞不绝口的面点作品。

在面点创新上，王大师一直推崇“做面点最重要的是积累经验，创新必须是来源于生活，又高于生活”。

不仅如此，王大师还用身体力行。面果儿，这种形象逼真的面点，就是他潜心十年研发而成的。

面果儿是用蒸煮法创作出的立体造型，从外型来看，与水果无异，肉眼很难分辨出来。所有颜色都从天然蔬菜中提取——柿子的橙色，取自胡萝卜汁中的胡萝卜素；苹果的绿色，来源于菠菜汁中的叶绿素。

这可以说是中国传统技艺的极致了！

目前，王大师已经将“面果儿”的制作形成一套固定流程，每次都由他指导两位徒弟一起做。由于成本高，比如两大根胡萝卜榨出的汁最多只能做两个橙子，加上制作工艺繁复，目前“面果儿”还是小批量生产，而且最多每周供应一次。

目前，王志强还在研发一套蔬菜造型面点，比如洋白菜、柿子椒等，做成咸馅的。

他说，“今后就想在蒸煮面食方面，用中国烹饪的特长，发展特色产品。”

下面，一起来看看王大师在《舌尖3》的精彩表现吧~

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