蒋露露：《舌尖3》最美女厨师现身！

《红厨红菜》

专访全国具有高超厨艺的大厨

旨在把那些严谨认真的大厨推出去

让更多的人群看到他们的存在

最近我们的朋友圈被一位90后的美女厨师刷屏了，她就是《舌尖3》的蒋露露。（点击蓝色字体回顾：《舌尖3》触底反弹，这位90后美女厨师立了大功！）

这位看起来羞涩温润、声音细软的90后姑娘，有着一双神奇的手，轻揉慢捻之间，便把散漫无序的面粉变成了一个个精致小巧的点心。

小小的瓜子酥，在她的指间，几乎可以以假乱真。观众们纷纷表示，“这样心灵手巧的女孩子去哪里找？”“这样的老婆，请给我来一沓！”。

面对观众的赞誉，蒋露露却坦言道：“其实我刚开始喜欢的是热菜，在学校主攻的也是热菜。”

蒋露露

烹饪教师

中式高级面点师烹调师西点师

花格子美食手作教室创始人

下厨房app 讲师

阴差阳错，由热菜转为面点

蒋露露当初选择热菜的原因让人啼笑皆非，原来她嫌弃学点心的女孩子太多了，相处起来比较麻烦。而热菜里面大多都是男厨师，做事爽快。

除此之外，也有部分家里的原因。蒋露露出生在餐饮世家，父母开过街边小店、餐厅和食堂，连家里的哥哥也是厨师出生。在长辈们的熏陶下，蒋露露从小对烹饪十分感兴趣。

然而，人算不如天算。

2010年，蒋露露参加江省中职学生烹饪大赛，由于热菜竞争过于激烈，蒋露露的烹调项目落选了，反而是面点项目入选了。为了能拿到好名次，蒋露露苦练面点，常常为了练好作品而茶饭不思。

“那时候，学校上课操作的教室下课后都是锁门的，为了可以继续练习，自己就偷偷给窗户留条小缝，吃完饭后再爬窗进去练习。”对于学面点时的趣事，蒋露露到现在都记忆犹新。

就这样的阴差阳错，蒋露露的厨艺发展方向慢慢开始向面点专业倾斜。

△日式点心 山路

坚定目标，苦练功底

由于是由烹饪转为点心，蒋露露初期的面点功底并不扎实，为了提高自己的功底，她只好从最简单的和面、擀皮、捏褶等基本功，踏踏实实地学起。

和面、擀皮、捏褶，这几个步骤看似简单，但要把它们做到极致却十分困难。

单和面这一项，蒋露露就已经重复了无数遍，“揉制面团就像大楼做基础，基础没有做好，大楼怎么可能建的好呢？”

抱着这样的想法，即使手掌经过高强度的揉捏，已磨破磨损，甚至由于长时间的练习，连拿起筷子的右手都在微微发抖，她也不曾有过一丝抱怨。

“我们的双手是有记忆的，它们经过我们反复的操作会形成一种手感。这跟打篮球一样，没有手感，可能球就投不进去，面点也是一样的道理，这就需要面点师大量的练习，不然就会逐渐失去这种感觉。”

天道酬勤，在反复的练习中，蒋露露的技术进步神速，并逐渐感受到了中式面点的魅力。“中式面点特别简单，它不像西式那么杂碎。只需要一根擀面杖、一个台面跟一把刀就可以了。而且中式面点本身富有深意，我们可以深入地挖掘里面的东西，这种感觉非常美妙。”

这种感觉让蒋露露对于面点学习更是如痴如醉，为了能多一些时间学习面点。蒋露露甚至偷偷藏了一把刀在寝室里，夜深人静便偷偷拿出来练习刀工。

△琵琶卷

天道酬勤，名声大噪

时光荏苒，岁月更迭，蒋露露这一坚持就是10年。

10年时间，说长不长，说短不短。但对于处于花样年华的蒋露露来说，三年五载就可以是一生一世。

将自己的一生都埋在这小小的案头上，素颜朝天，为了食品卫生，她连女生最喜欢的美甲都不曾试过。

难过吗？

或许吧？

但是，当看到自己研究出一个个精致的小作品后，蒋露露觉得，所有的付出都是值得的。

△蒋露露的工作室

如今，随着《舌尖3》的播出，蒋露露也声名大噪，面对同行和观众们的赞誉，蒋露露谦虚道：“其实我的手艺相对于业内许多大师来说，还有许多不足，要更加努力才行。”

对于《舌尖3》的正面和负面信息，蒋露露也看的很淡，“其实这就像相当于生活里面的一件事情，它发生了，然后随着时间的流逝又慢慢消失了。我们能够做的就是淡然面对，不断努力，做好准备，迎接下个机遇。”

△蒋露露在工作室的上课照

【蒋露露点心欣赏】

作者 | _沈佳秦

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