【血蚶】生而流着叛逆的“血液”，这是一盘血淋淋的诱惑

血蚶（xuè hān），又名泥蚶，海南人就称它为血蚶，广府人称它为蛳蚶，潮汕地区的人们则习惯单称为“蚶”，其肉柱紫赤色，多血，味极鲜美，因其汁水如血色而得名，今天就为大家介绍一下血蚶这种“血淋淋”的食材。

撕掉“血淋淋就恶心”等标签

家里一般烹饪的手法就是烫血蚶。看似简单，时间火候的控制几乎就是那几秒内 ，不能烫太过，不然蚶血就会流失，里面的肉就会缩起来；烫不够火候，就会肉不熟有腥味。

大概血蚶微微张起“嘴巴”，就是最好的状态   。如果你过于轻易就将血蚶掰开，味道或许就没那么好了。（好吃的海鲜，操作总是麻烦一些些）

一掰开壳画面血腥，血蚶的“血液”会慢慢的流出，吃到唇齿鲜红还停不下来，不习惯它的人是怎么样都不肯开口。爱它的人爱得深切，一顿饭下来，满手都是腥味，还乐此不彼。

血蛤不是一种太大众食物，不识血蛤的人看到血淋淋画面，总是下意识的贴上“可怕、恶心”等标签，甚至有些人觉得生吃血蛤都是变态 。

而我就是那个对血蚶爱到狂热的人，掰壳掰到指甲微痛，都毫无不在意。而且我认为吃蚶不仅是吃蚶肉，那一口血水也是关键。若是能抛开狭隘的饮食观放胆一尝，就会发现天外还有一片天。

血蚶：一片片可爱小屋瓦的造型

血蚶 ，也称花蚶、泥蚶。在中国的地理版图上分布广泛，北到辽宁南至广东沿海都盛产这种贝类。

拨开壳可以看见血一样的分泌液，一旦爱上就欲罢不能的口感，大概血蛤天生流着叛逆的“血液”吧。

血蚶喜欢生活在软泥滩涂上， 以壳后缘在滩涂表面形成水孔与外界相通。以硅藻类和有机碎屑为食，生殖季节一般在7～9月间。

刚捞出来的血蚶全身都是泥，所以清洗血蛤这一步可是非常关键，吃的时候，干不干净，就看你洗的时候下多少功夫啦。

洗净之后的血蚶，长得也是挺可爱的。外形象扇贝，表面有条纹，像古代建筑屋顶上那一片片可爱的小屋瓦。

毛蚶

和血蚶长得相似的，有一种毛蚶，因为全是毛？也没有啦，不过一黑一白：血蚶的壳是雪白的，毛蚶则是黑色的。但由于1988年毛蚶被HAV污染，导致不少地方甲肝流行，所以毛蚶渐渐从餐桌上隐退了，其实现在的毛蚶还是可以放心食用的。

一盘血淋淋的诱惑

血蚶可以用多种烹饪方式呈现，比如凉拌、生卤、白灼、炒、蒸、做汤羹等等。只要保证焯时不生不老即可。 

生腌血蚶，腌制时间控制在20小时以内，腌料掩盖浓腥。吃起来鲜而不腥，爽而清甜。

有些地方吃血蚶的蘸料也有讲究，用得最多的是芥末和姜末拌醋，醋里，则要有少许酱油。上桌之时，一个大盆，放着剥开的血蚶，左右各有一个小碟。

本文来源：橄榄画报 | 公众号：FoodIngredients

文 | 冯文捷

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