【土笋】把虫子熬制成糊糊...他们却吃的津津有味！

虫子虽小，有很多人对它们却有着不一般的恐惧感。但是有些虫子做的食物，听上去很吓人，但它的味道与营养却是一级棒的。其中，土笋冻这种食物相信很多人都并不陌生，想知道它是怎么做的吗？今天就为大家介绍一下土笋冻。

土笋

土笋是一种星虫动物，肥圆细长，状如蚯蚓。制作土笋冻的“黑土蚯”（学名叫可口革囊星虫（Phascolosoma esculenta），和沙虫不一样，沙虫的学名是方格星虫）,在福建沿海地区及浙江沿海部分地区的沿海滩涂均有生产。

土笋（可口革囊星虫）

沙虫（方格星虫）

土笋的营养价值

我国多种药典中记载了其食用和药用价值，星虫性寒、味甘、咸，具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能，可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症，对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。

同时星虫是一种营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分。

“山里有冬虫，海里有星虫”体现了土笋冻极高的营养价值。所以在土笋冻的源产地的泉州经常能看到小孩子吃土笋冻的情景。

土笋冻

土笋营养丰富，可以炒食、煮汤，也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳，有补肾壮阳的功效。

但最受称道的却是“土笋冻”。

土笋冻呈灰白色，晶莹透明，香嫩清脆，富有弹性，和其它调料配食，风味尤佳，是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。

从前到了大热天，“土笋冻”不好冻结，有了冰箱，大热天也可以做，一年四季都有“土笋冻” 吃。醋溜醋溜的，再加上蒜蓉，配上冰凉有嚼头的土笋冻，一个接着一个，让人欲罢不能。

土笋冻的做法

主料：（制20块）

新鲜海土笋500 克，精盐10克。

辅料：

香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

做法：

1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮时捞起。

2、锅置火上，把750克的水和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟，胶质渗出后连汤舀起，分装在小瓷碗中，静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物（夏天要放入冰箱才会凝结）。

3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料，即可上席。特点：晶莹透明，鲜嫩脆滑，清热补脾润肺。

制作要领：

1、煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动，煮至土笋胶质溶于水为宜；

2、土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰，以免溶化。

你有做过土笋冻吗？ 

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编辑 | _李籽

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