【中国特有食材】：我们来说说龙的故乡

河南，古称中原、中州、豫州，是华夏文明和中华民族的核心发祥地，华夏历史文化的中心，地处北亚热带和暖温带地区，气候温和，日照充足，降水丰沛，适宜于农、林、牧、渔各业发展，是我国的“粮食大省”，今天我们便来看看河南的食材吧。

荆芥  

河南独有的野菜，其味形同薄荷，但又与薄荷不同。荆芥虽属野菜之流，但在河南人眼中是一道矜贵的菜，因为吃荆芥主要图吃个新鲜，若摘下只消半天就会变黑，其色香也会大打折扣，因此菜馆想做荆芥如若不是空运而来，就只能自己种。

▲荆芥拌豆腐

黄河鲤鱼  

孟津黄河鲤鱼是河南省洛阳市孟津县的特产。孟津以东黄河河道开始放宽，河床宽而浅，含沙量少，透明度高，水中富含鱼类生长所需的各种营养盐类，此处所产鲤鱼尾巴浅红、肚皮鲜白，肉质细嫩，味道鲜美，无泥腥味，营养丰富，滋补健身，为宴席佳肴。

唐朝大诗人李白曾赋诗：“黄河三尺鲤，本在孟津居，点额不成龙，归来伴凡鱼。”这恐怕是孟津红烧黄河鲤鱼最好的广告词。

铁棍山药  

铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，属于四大怀药的怀山药中的极品，曾为历代皇室之贡品，在国内外享有很高的知名度，现已被申请为国家原产地保护产品。

铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。

▲桂花草莓山药

道口烧鸡  

道口烧鸡是特色传统名菜之一，创业于清朝顺治十八年（1661年），由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，至今已有三百多年的历史，是我国著名的特产，与北京烤鸭、金华火腿齐名。

道口烧鸡开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美，后来其制作技艺历代相传，形成了自己的独特风格，味道香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。

孟津梨  

孟津梨是洛阳名产，栽培历史千余年，自古即为贡品。由于果肉鲜美，汁多，味甜，石细胞少，质地细脆，落地即酥。所以又叫“雪花脆”，也叫“落花酥”，被誉为“洛阳金桔”。

晋潘岳《金谷集》诗有“灵囿繁石榴，茂林列芳梨”之赞。贾思勰《齐民要术》称：“洛阳北邙有张公夏梨，甚甘，海内唯有一树。”孟津梨历史悠久，能与其媲美者甚少。

▲红酒煮梨

香椿  

香椿在我国广泛存在，但以山东、河南、河北栽植最多，河南信阳地区有较大面积的人工林。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

▲香椿豆腐

伊河鲂鱼  

河南洛阳伊河的鲂鱼在古时就比较有名，唐代有“洛鲤、伊鲂，贵于牛羊” 一说，《诗经》上也有“岂其食鱼，必河之鲂”之说，说明鲂鱼在古代是很名贵的食用鱼之一。鲂鱼富含蛋白质、脂肪及各种人体所需的氨基酸。鲂鱼性温、味甘，具有补虚养血、益脾健胃、祛风除寒等功效。

▲葱花汆鳊鱼

许昌腐竹  

许昌县河街乡是腐竹的起源地，据考证，唐代《中岳颍川志》、元代《许州志》、明代《许州稗史》、清代《许昌县志》等许昌地区的史志中均有对腐竹原料选材、制作工艺等内容的详细记载。

许昌腐竹的颜色金黄，色泽亮丽，蜂窝均匀，发泡之后再经过煎、炒、煮等加工方法，吃起来口感筋道、味道鲜美，很受人们的喜爱。

▲相思腐竹

淮阳黄花菜  

淮阳黄花菜是国内黄花菜系列的精品，在汉朝时期就已闻名全国，成为朝圣的贡品。其它地区（湖南、东北、山西）黄花菜产于山地、丘陵等贫瘠的土地上，而唯独淮阳黄花菜产于平原（黄淮平原）。

黄淮平原气候亚热带向暖温带气候过渡，土层深厚肥沃、土壤以沙、壤二合土为主，含有丰富的营养之素。独特的地理自然环境造就了淮阳黄花菜独特的品质。其花蕾肥大，双层6瓣，有七根金针似的花蕊，馏晒后色泽金黄，菜条丰润，油性大，弹性强，久煮不烂，鲜嫩甜脆，品质之优良居全国黄花菜之冠。

▲黄花菜金针菇炒粉

泌阳花菇  

泌阳花菇，之所以成为菇中之皇，首先表现在独一无二的质量上。香菇是世界名贵的食用菌珍品，泌阳花菇又是世界一绝：古代谓之"山珍"，现代又赋予"植物食品顶峰"的美称。

“泌阳花菇 ”已经获得国家地理标志产品保护，是河南省名牌产品。具有朵圆、肉厚、质地细腻、色泽洁白、爆花自然、口感鲜嫩、菇香浓郁等特点。另外，泌阳独特的自然环境也决定了“菇中之皇”的称谓。

嵩县爬树鸡  

嵩县爬树鸡是河南省洛阳市嵩县的特产。“爬树鸡”是选择适宜散养的土鸡品种进行林下养殖。因生活在生态环境极佳的嵩县，长期食野草中药，饮天然山泉，白天在林间散步，晚上在树枝上栖息而得名。其鸡蛋无污染、全生态，鸡肉富含微量元素和多种维生素，口感好，营养价值极高。

▲面炕鸡

编辑 |  _ 沈冰

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