【鹌鹑】补中益气的动物人参

鹌鹑蛋香味鲜美，营养丰富，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，有“卵中佳品”之称。其实，鹌鹑也是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，可与补药之王人参相媲美，被誉为“动物人参”。对男士来说，   则有益精血、温肾壮阳之效。今天就为大家介绍鹌鹑这种食材。

鹌鹑的药用价值被视为“动物人参”。鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪和维生素多的食物，含胆固醇也低，对肥胖人来说是理想的肉食品种具有喝好的药用价值。据国外报道鹌鹑蛋生吃可治疗过敏症。可见，鹌鹑具有很高的药用价值。

鹌鹑的营养功效

每100克生鹌鹑肉中，含蛋白质22克、脂肪5克、胆固醇70毫克，能提供561千焦的热量;每100克带皮鹌鹑肉中，含蛋白质20克、脂肪12克、胆固醇76毫克，能提供804千焦的热量。可见鹌鹑肉的蛋白质含量很高，脂肪和胆固醇含量相对较低，有健脑滋补的作用。

现代医学认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。

从中医学角度出发，鹌鹑性味甘、平、无毒，入肺及脾经，有消肿利水、补中益气的功效。在医学上，常用于治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等病。

鹌鹑的做法

鹌鹑通过与不同食材的搭配可作为药膳之用，对多种疾病有调补治疗作用。如将鹌鹑肉与枸杞子、益智仁、远志肉一起煎熬食用，可治疗神经衰弱或提高智力;对于肺结核和肺虚久咳之症，可用沸水、冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用;鹌鹑蛋与韭菜食用则可治肾虚、腰痛、阳痿。尽管鹌鹑的烹调方法很多，但用来炖汤和熬粥这两种方法最营养最养生。

值得注意的是，鹌鹑肉不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食。下面就跟着来学几道鹌鹑菜肴的做法吧。

太子参炖鹌鹑

材料：

鹌鹑肉250克，猪瘦肉100克，党参15克，淮山30克，桂圆肉10克，芡实10克，枸杞15克。

做法：

鹌鹑肉和猪瘦肉洗净，切块，汆烫后备用;党参、淮山、桂圆肉、芡实、枸杞洗净，和鹌鹑肉、猪瘦肉一同放入砂锅;先用大火煮沸，再用小火炖煮1.5小时，最后调入适量食盐即可。

香辣鹌鹑

材料：

主料：鹌鹑三只

配料：尖椒、姜丝、蒜苗

调料：油盐、老抽、料酒

做法：

1、热锅下少许油倒入鹌鹑煎一煎，煎成两面有点焦;

2、另起锅少许油依次下姜丝、辣椒、蒜苗加少许盐煸炒出香味;

3、倒入煎好的鹌鹑一起翻炒，最后加盐、老抽、料酒焖3分钟即可;

党参黄芪鹌鹑汤

材料：

党参25克，黄芪20，鹌鹑2只，姜3片，盐适量。

做法：

1、鹌鹑去脏杂，洗净，党参、黄芪稍浸泡，洗净。

2、鹌鹑焯水，捞起沥干水分备用。

3、所有材料一起放入炖盅中，加入适量清水，炖2小时，下盐调味即可。

鹌鹑莲藕汤

材料：

鹌鹑(4只)、藕(250g)、莲子(30g)

做法：

1、鹌鹑去头、脚、尾择洗干净切块。

2、藕去皮切滚刀块。

3、姜切片，葱去根择洗备用。

4、莲子泡发去绿心待用。

5、鹌鹑入凉水锅中，沸后煮2分钟，捞出清水冲去污沫。

6、将鹌鹑、藕块、莲子放入锅中加入适量的清水。

7、放入葱姜、料酒大火煮沸后，开小火煮20分钟。

8、放入盐拌均匀即可。

虫草花炖鹌鹑

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笼仔荷叶蒸鹌鹑

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