后厨如何节省成本？厨师长看这8招！

餐饮成本节节攀升，在同行恶性竞争的情况下，如何节省成本？食材采购作为提高毛利的源头，该怎么做呢？下面就和一起听一听各路大厨的采购省钱大计吧！

异地采购，加工后再运回，省钱还保品质

长沙筷乐潇湘采购总监谭谦：当本地的一些食材价格比较昂贵的时候，很多餐厅都会考虑跑到异地采购。

但是异地采购涉及到运输保存的问题，如何降低成本呢？

长沙的牛肉价格在40元/斤，而相同质量的牛肉在云南售价28元/斤左右，那么就可以在云南确认好供应商，定制牛肉。

但是从外地发货回来，如果量大一时用不完就会增加储存成本，发货少了会增加运输成本。

考虑到此，可以在采购牛肉同时，找一家加工厂专门来加工牛肉。

稀缺食材卖高价，成本低毛利高

青年烹饪艺术家邱云：对常见的原料，大家都在销售的透明原料，我们会适当低价，让顾客看到实惠。

比如牛肉，其异地之间差额是有限的，但新鲜的原料就不同了。

一罐糙米2.5千克，售价33元，我一份菜用200克，加点骨汤冲泡，成本也不过几块，毛利却翻番。