【中点】枣泥卷糕
来源:
2017-04-10 14:48:00
黄米面蒸熟后质地粘软,如何做出如意形状?用刀切,粘刀!用手捏,太软!山西大厨裴英杰用一根细绳解决了大问题:黄米面片抹上枣泥后两边卷起,细绳从底部穿过,用力一勒,入油锅一炸,挺括舒展的如意卷糕就做成了。外金黄酥脆,内软糯香甜,深受食客喜爱。
制作流程:
1、锅内水大火烧开,放入箅子,上面铺笼布待用。
2、盆入黄米面3斤,加入白砂糖150克、清水1斤抄拌均匀,和成湿面,再均匀地摊在笼布上,盖上锅盖蒸15分钟至熟后取出,拎住笼布四角,用力将黄米面揉成质地均匀的面团。
3、将面团从笼布里取出放在案板上揉匀,下成30克/个的剂子,用擀面杖擀成厚约0.5厘米的薄饼。
4、将枣泥馅料均匀地抹在薄饼上,从两端往中间卷成长条状,摆平整。
5、用一根细线从长条底部穿过去,提起两端用力一勒,便“绞”出如意形的卷糕,每隔1厘米勒一小段。
6、将绞好的枣泥卷糕生坯摆在漏勺内,入五成热色拉油中浸炸至表面酥脆、色泽金黄,捞起沥干油分,摆盘即可上桌。