【特色面点】油饼

制作：西安陕西巷子老菜馆 李军平

传统油饼一般由水面团和发面团做成，而我们在不断地摸索中加入了烫面团，其中水面团、发面团、烫面团的比例为1:2:1，这样做出来的油饼口感更好。

材料：

原料：

A料（面粉2.5千克，清水1150克-1250克），B料（面粉5千克，清水2750克，泡打粉10克，酵母30克），C料（面粉2.5千克，沸水1千克）。
调料：

鲜花椒叶200克，小茴香30克，色拉油2千克（约耗50克）。

制作方法：

1、将B料和匀成发面团，静置发酵2小时；A料和匀成水面团；C料和匀成烫面团；花椒叶、小茴香打碎成末。

2、将三种面团和花椒叶、小茴香揉到一起，和匀，下100克/个的剂子，静置饧发30分钟（至中间有孔状，体积比原来大1/3）。

3、将剂子擀匀成薄饼状，入烧至120℃的色拉油中炸至两面金黄，捞出，和小菜一同上桌即可。