【农家菜】滑蛋蒸海鲜

做法：

初加工：

1、将青虾4个洗净，入蒸箱蒸4分钟—5分钟，取出去皮，取肉，去掉虾线；发好的海参1个切丁；蛤蜊、蛏子、扇贝各4个入蒸箱蒸熟，去壳取肉。

2、取不锈钢盆，6个鸡蛋打散在里面，加调好的凉虾汤500克拌匀。

熟处理：

取浅盘，倒入3/5的蛋液，封保鲜膜，入上气的蒸箱蒸8分钟，取出，均匀撒上海鲜，倒入剩余蛋液，封保鲜膜蒸2分钟—3分钟至熟，取出撒葱花即可。

关键点：

炒出虾油做虾汤

在蒸鸡蛋的时候，除了撒在上面的配料是海鲜，掺加的汤也是海鲜吊制。虾汤做法：锅入色拉油50克烧热，下入明虾500克，炒出虾油，把虾捣碎倒出；另起锅，放入色拉油20克烧热，下入葱段、姜片各10克，下入捣碎的虾炒香，放入纯净水2.5千克，小火熬5分钟，加适量盐、味精调味。

注意比例和火候不起蜂窝

很多人反映，蒸出来的鸡蛋容易有蜂窝，这是比例或火候没有把握好。我们的比例是，6个鸡蛋加入虾汤500克，一定要把虾汤放凉再蒸，不然就变成蛋花汤了。蒸的时候，火力要足。

蛋分两次蒸

蒸蛋时一定要选用浅的盘子，不然不容易蒸熟。即使这样，如果蛋液很多，最好是分两次蒸制，我们第一次用了3/5的量，蒸8分钟至凝固但不完全成熟，否则二次蒸制会蒸老。第二次沿着盘边缓缓倒入剩余蛋液，因为底层的蛋也有加热作用，只需蒸2分钟-3分钟即可。在蒸制时一定要封保鲜膜，这样才能保证上下层同时成熟。