【西北菜】风味馕包鸡

制作：西北风味餐厅 张向乾

这道菜我用新疆的馕饼垫底，再将烧好的鸡连汤带肉一起倒在馕饼上，上桌时馕饼已经吸足了味道，一口鸡肉，一口馕饼味道十足，深受客人的喜爱。

材料：

原料：

鲜三黄鸡1.5千克（2份），新疆馕饼2个（市场有售），土豆300克。

调料：

A料（姜粒、葱花、蒜粒各10克），B料（干辣椒20克，花椒10克，肉豆蔻、小茴香各5克），C料（郫县豆瓣酱、香辣酱各15克，老干妈辣酱、海鲜酱各5克，新疆线椒粒3克），D料（东古一品鲜酱油20克，蚝油10克，生抽、盐各5克，老抽2克），青椒片、红椒片、圆葱片各5克，香菜1克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作方法：

1、鲜三黄鸡制净，斩成3厘米见方的大块，入冷水锅煮开打去浮沫，捞出控水；将土豆切滚刀块；将新疆馕饼对角切开成八块；锅内倒入色拉油，烧至五成热，下入馕饼炸至金黄，捞出沥油，摆在盘底。

2、锅上火留底油，下入A料爆香，下入B料炒香后下入C料炒香，放入鸡块煸炒2分钟-3分钟，倒入清水（没过鸡块），放入土豆块，加入D料调味，大火烧开，转中小火烧15分钟，大火收汁，取出装盘点缀青椒片、红椒片、圆葱片、香菜即可。