【凉菜】芦荟养生浸橄榄

将西餐中主菜、配菜的概念植入凉菜。每道凉菜有三种以上原料，只突出其中一种，即主菜。其它原料则作为配菜，用量不多，既装饰了盘面，使菜品显得非常时尚，又让食客多品尝了几种原料。

制作：

1、200克青橄榄（腌制成品，酸甜味）洗净，加苹果醋浸泡一晚去除异味，装入盛器中。

2、20克芦荟改刀成丁，入沸水焯水（水中加盐），捞出过凉去除粘液，放入盛器中，倒入酸奶，兑入5克葡萄糖（增加甜味）搅匀。

3、50克蒸好的南瓜切成8厘米的条，每份菜需要6条，蘸匀椰蓉；4个蜜枣放入勺中。

4、将青橄榄、蜜枣、南瓜依次装盘上桌（青橄榄用筷子夹食即可）。

制作关键：

1、青橄榄用果醋浸泡可以去除涩味，使用绿色的苹果醋，不会改变橄榄的色泽。

2、芦荟焯水时在水中加入适量盐，可以防止颜色变黑。