【滇菜】侗家腌肉

材料：

原料：

放养猪的五花肉4千克，糯米350克，黑米150克。

调料：

腌料（鲜辣椒酱250克，高度白酒500克，盐50克，姜片100克）

菜子油20克，大豆油50克，葱花15克。

制作：

1、五花肉洗净，切成大块，加入腌料拌匀，放入坛子内，密封后灌满坛沿水，腌制90天左右。

2、糯米和黑米混合均匀，加入清水蒸成大米饭，然后分成大小均匀的9份，团成球形，摆入盘中。

3、取腌好的五花肉200克洗净，切成5×6×0.4厘米的片。

4、锅入大豆油烧至五成热，放入五花肉小火煎至肉成熟，取出放在米饭上。

5、锅入菜子油烧至四成热，放入腌五花肉的辣椒酱100克，小火煸炒出香味，出锅放在五花肉片上，撒葱花点缀。

特色：

这是一道侗家特色菜。猪肉加入腌料拌匀后密封腌制90天，腌好的半成品带有特殊的鲜香味，只需要煎制，就能上桌。粗犷中带有民族的特色，因而吸引了很多食客。