【黔菜】老贵阳豆豉炒油渣

材料：

原料：

去皮三线五花肉300克。

调料：

本地臭豆豉、色拉油各100克，盐2克，胡椒粉1克，干辣椒节10克，蒜苗50克。

制作：

1、去皮三线肉切1厘米见方的小丁；蒜苗洗净，切段。

2、锅上火，入色拉油烧至五成热，放入五花肉丁慢慢炼成油渣。

3、锅留底油烧热，入干辣椒节爆香，下入臭豆豉炒香，加入炼好的油渣、蒜苗段翻炒均匀，入盐、胡椒粉调味即可。

技术关键：

炼制油渣时不要炸得太干，留少许油脂在里面口感更鲜香。

特点：

用本地臭豆豉加干辣椒、蒜苗是炒油渣的绝配，油渣不是很干，带有少量油脂，保留原来的油香味，酥脆筋道，肥瘦适中，咬一口油香浮满舌尖，齿颊留香，豆鼓的原始味道久久留于口中，是地地道道的老贵阳味道。