【意境菜】宫保和萨录酱

材料：

主料：

水发羊肚菌、牛肋骨、鲜活基围虾、猪肉松

辅料：

姜葱、虾胶、排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、叉烧酱、沙拉酱

调料：

鲜汤、盐、蔬菜汁、黑胡椒碎、五香粉、鸡粉、盐、白糖、花雕酒、蚝油

做法：

此菜的制法比较繁琐，是把三道不同口味的热菜，与制法考究的荷花酥组合在一起，在最后造型时辅以精美的根雕盛器。三道热菜是——

宫保羊肚菌：

1、把水发羊肚菌与姜葱、鲜汤、盐一起入笼蒸后，冲水，再用裱花袋逐一往羊肚菌内部挤入虾胶。

2、把经过油炸的虾胶羊肚菌以“宫保”的方法成菜。

酥炸牛肋骨：

1、把大块的牛肋骨改成条以后，加蔬菜汁、黑胡椒碎、五香粉、鸡粉、盐、白糖、花雕酒、排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、蚝油、叉烧酱等拌匀先腌制一天，取出来抹去表面的腌料后，再入蒸箱蒸至软熟。

2、出笼拆去骨，再入油锅炸香，捞出来改刀装盘，最后撒上七味盐。

肉松沙拉虾：

取鲜活基围虾去头去壳，加姜葱、盐、料酒码味后，挂上脆浆糊入油锅，炸熟便捞出来裹沙拉酱、粘猪肉松，摆盘便可上桌。