【意境菜】江畔手剥笋

制作：泰州江畔餐饮 戴永生

这道菜是将春笋中酿入糯米饭、五花肉丁、香菇丁，口感丰富，而且糯米饭经炒制后再蒸制，更增加了菜品特色。

材料：

原料：

春笋10根，五花肉丁50克，香菇丁15克，糯米400克。

调料：

盐10克，白糖3克，老抽、鸡粉各5克，骨汤500克，色拉油20克。

做法：

1、春笋洗净，从顶端约10厘米处切断；取鲜嫩的春笋头放入骨汤中煮制10分钟，下入盐5克，白糖、老抽、鸡粉各3克，泡制15分钟，取出沥干水分，取15克切丁；糯米加清水入蒸箱蒸至成熟。

2、锅中放入色拉油烧热，下入五花肉丁、香菇丁、春笋丁翻炒，下糯米饭，加盐5克，老抽、鸡粉各2克，翻炒均匀。

3、将炒好的糯米馅酿入春笋中，用锡纸包裏开口处，上笼蒸制5分钟装盘即可。