【意境菜】粗粮鱼米

融合思路 

我认为只有如山如水，如诗如画的菜品才算融合意境。菜品本身就多姿多彩难道不美吗？我充分响应东方美食提出的裸烹概念，完完全全利用食材本身颜色之美，搭配在菜肴中，做到真正的健康美味。成菜味型微酸微辣，青麦仁软糯，鱼米嫩滑，回味悠长。

原料 

鱼米250克，青麦仁200克，玉米粒10克，香葱段5克。

调料 

鸡油、白醋、小米辣各5克，盐、姜片各3克，味精、鸡精、胡椒粉各1克，葱油2克，鸡汤250克。

制作 

1、将青麦仁用鸡汤煨制入味；玉米粒飞水，捞出沥水。

2、净锅上火，下入鸡油，入姜片、小米辣爆香，依次放入青麦仁、鱼米、玉米粒，下入剩余调料调味，翻匀收芡，出锅前淋明油，装盘即可。

麻辣点评 

都说三分长相七分妆扮，其实这话用于菜品也适合。普普通通的菜品装入精美的盛器中，就能大大提升档次。此菜在没用分子厨艺等现代化手段的情况下突显了朴实之美。鱼泥做成米状，与其他几种粗粮搭配是绝配。树叶形盛器的应用，又将此菜朴实中有精致之美体现得恰到好处。绝对是土村姑松仁玉米的蜕变、升华、改良版。