【素菜】清新

原料：

新鲜椰子肉，黄桃，小甜豆，三色堇紫色花瓣，高汤，盐，水淀粉。

制法：

1、将椰肉去杂质，改刀成菱形片；黄桃去核，取果肉，切菱形状；

2、将黄桃、椰肉、甜豆分别焯水，拌匀，装盘；

3、锅中放少许高汤，加盐调成鲜咸味，勾芡，出锅；

4、上桌后将高汤浇淋在盘中，撒三色堇花瓣即可。

点评：

这道菜强调清新爽口的夏季感觉，椰肉淡淡的奶香、黄桃的软糯、小甜豆的微脆都各自成章，难点在于鲜咸味的调制要适度，不能盖过食物原本的清甜感。

出品人：陈加红