【融合菜】素牛肉卷配时蔬松

制作：石彦平

此菜创意灵感来源于西式菜品，红酒、时蔬、素牛肉相搭配，造形可以假乱真，口感层次性强。

材料：

原料：

A料（荠菜叶、菠菜叶、法香叶各50克），豆竹300克，小番茄100克，净芦笋30克。

调料：

B料（披萨草叶、百里香各5克，胡萝卜块、西红柿块各30克，芹菜段15克），芥末籽酱30克，橄榄油15克。

制作：

1、豆竹用温水泡发2小时，卷成4厘米厚的圆柱形，做成素牛肉；A料洗净切末；芦笋焯水。

2、B料加入清水800克烧沸，放入素牛肉煮1小时关火，再浸40分钟捞出，一开二。

3、锅内倒入橄榄油，烧至五成热时，放入素牛肉煎至表面微黄，放入烤箱，设置130℃烤15分钟取出；A料烤酥。

4、素牛肉抹上芥末籽酱，裹匀烤好的A料装盘，用芦笋、小番茄装饰即可。

关键：

豆竹卷成素牛肉时先用纱布包裹，再用细绳封口，这样容易成形，不易散。

豆竹：

新派豆制品，采用非转基因大豆为原料，生产过程中不加任何添加剂。富含高植物蛋白、膳食纤维、低脂、低热量、具有特殊的瘦肉状层式纤维结构，是一种复水快、易入味的百变食材。