【融合菜】新概念咖喱水煮鱼拼黄金爆饭

咖喱酱：

小火炒1.5小时。第一个三十分钟，是炒圆葱、干葱，做咖喱酱这两者必不可少，且量不能小，这样做出来的酱香味才会足。这两样原料水分大，要小火慢慢炒干、炒香，大概炒30分钟。第二个三十分钟，炒的是蒜泥、香茅、小米辣，蒜泥要用炸好的黄金蒜，香味足、颜色靓，香茅、小米辣需要提前用刀斩碎。第三个三十分钟，炒的是咖喱粉和多种香料。整个炒制过程，需要小火，且不断用手勺搅拌以防煳锅。

印度、泰国两种咖喱。本酱选用了印度咖喱粉、印度咖喱膏、泰国咖喱酱三种咖喱，泰国咖喱味淡、印度咖喱味浓，选用两种咖喱一浓一淡中和，相得益彰。

具体制作：

锅内下黄油1.5千克，烧至五成热，下入圆葱碎6千克、干葱头碎5千克，小火慢慢炒干水分，大概炒30分钟，下入炸好的蒜蓉、斩碎香茅草各1.5千克，斩碎的红小米辣椒1千克，小火炒30分钟，下入香茅酱5瓶（320克/瓶），泰国咖喱800克，维多咖喱粉500克，妙多咖喱、妙多咖喱膏、未多咖喱粉、未多咖喱膏各1.5千克，进口现磨黄咖喱粉1千克，美国辣椒仔3瓶，香料粉（进口白蔻粉50克，肉桂粉、玉桂粉、五香粉、八角粉、丁香粉、白胡椒粒现磨粉、大蒜粉各20克）小火炒30分钟即可。

新概念咖喱水煮鱼拼黄金爆饭：

不仅味道有了提升，吃完菜品还能倒入饭拌食，很有卖点。

1、龙利鱼300克切大片，加盐3克，味精、白胡椒粉各2克，蛋清10克，生粉5克拌匀。

2、锅内入黄油20克加热至融化，下入自制的咖喱酱10克炒香，加骨汤500克煮沸，加下入鱼片滑散煮熟，加盐5克，鸡粉、鸡汁各3克，三花淡奶、椰汁各10克调味，临出锅淋辣椒油5克，出锅装盘，撒青、红椒圈各3克点缀。

3、泰国香米加水蒸成米饭，抖散，入烧至七成热的色拉油锅中炸至金黄色，捞出控油。