《台北米其林指南》公布，摘下三星的还是粤菜！

2018年3月14日，米其林正式发布第一版台北米其林指南，共计20家餐厅获评米其林星级餐厅。获奖餐厅涵盖了欧式时尚美食、日式料理、烧烤、杭州菜等，一星共评出十七间、二星两间，三星一间。

值得一提的是，唯一一家摘取三星的餐厅，还是粤菜餐厅。

▲全体主厨与米其林指南国际总监Mr.Michael Ellis合影

“台北市有非常深厚的美食文化，多年来也一直是旅游观光的焦点，来到这里有各式各样的美味任人挑选。”米其林指南国际总监Mr.Michael Ellis评论道。

米其林区域总裁方诺德指出，台北米其林指南将会为台湾消费者提供专业及高品质的服务、提升民众的出游体验，台北米其林指南也将把台湾美食介绍给全世界，让全世界的游客有很多的机会来到台湾，也能让有潜质的台湾厨师向世界证明他们的专业能力。

米其林三星

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在首届台北米其林指南中，台北君品酒店（颐宫）餐厅是唯一一家获评米其林三星餐厅。

△台北君品酒店（颐宫）中餐厅

那么台北首家米其林三星餐厅——颐宫中餐厅有什么看家菜呢？颐宫中餐厅在台北君品酒店内，主打粤菜创意料理，其中以一道“先知鸭”最为出名。“先知鸭”也是烤鸭的一种，使用鸭龄一个月左右的鸭子，肉质细嫩多汁。另外，与一般北京烤鸭、广式烤鸭不同，先知鸭没有准备葱段、黄瓜及饼皮来夹着鸭肉食用，主要是希望皮脆肉嫩多汁的口感不被其他口味影响。

△颐宫中餐厅“先知鸭”。图片来源：东森新闻云

米其林二星

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日本料理祥云龙吟和台北喜来登大饭店（请客楼）餐厅被授予米其林二星餐厅。

△祥云龙吟餐厅主厨

△祥云龙吟餐厅内部风格

△喜来登大饭店的请客楼餐厅拿下米其林二星

而另外一家米其林二星台北喜来登酒店内的请客楼，曾是台湾许多政商名流出没地，2005年全面对外开放改为请客楼后，其川扬美食（混合川菜和淮扬菜）和传统苏杭功夫菜吸引越来越多的老饕慕名而来。请客楼不像一般餐厅那般严肃正式，反倒是多样面食与小吃让人难忘。

最常被提及的请客楼招牌是陜西面食油泼biangbiang面，面条宽厚，上头洒满蒜末、姜末与油泼辣子，咀嚼起来，好似小孩在弹簧床上来回弹跳，愈嚼愈香。

米其林一星

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获评首届台北米其林指南一星餐厅的有：大腕、教父牛排、金蓬莱尊古台菜、谦安和、吉兆割烹寿司、侯布雄、La Cocotte by Fabien Vergé、Longtail、明福台菜海产、MUME、RAW、鮨野村、鮨隆、TaÏrroir、大三元、台北亚都丽致大饭店（天香楼）、台北文华东方酒店（雅阁）。

△大腕的招牌牛肉

△教父牛排的招牌——老饕牛排

△招牌排骨酥是金蓬莱必点菜

值得一提的是，位于台北中山区的明福台菜海产，在这次的评选中，首次当选米其林一星餐厅。作为一家历史悠久的台菜老字号，明福台菜海产乍一看并不起眼，不过这家餐厅却因为美味的台菜海产料理获得多家媒体采访，尤以佛跳墙最为出名。

至此，两岸三地都有了米其林餐厅的身影。

米其林指南的诞生要归功于米其林集团的创始人安德烈•米其林(André Michelin)与爱德华•米其林(Édouard Michelin)。1900 年，为了推动汽车业的发展，同时也为了促进米其林集团的成长，他们在法国出版了世界上第一版米其林指南，一本共 400 页的红色小册子，免费提供给驾驶者，指南中收录了大量实用信息，包含更换及维修轮胎的小知识、城市地图、加油站位置、酒店地址和汽车制造商列表等。

至今，米其林指南发行超过一个世纪，总发行量超过 150 万本，是全球发行历史最久的观光旅游与美食餐饮评鉴指南，也是全世界最具权威性的饮食评分系统之一。米其林指南（Le Guide MICHELIN）推介酒店及餐厅，绿色指南（Le Guide Vert）则提供旅游信息。

米其林指南强调匿名评审以及全球统一的五大准则，这些准则适用于不同国家与地区的美食，包含：盘中的食材、准备食物的技巧和口味的融合、创新水平、是否物有所值，以及烹饪水平的一致性。

很快，米其林就要登录广州了。

作为粤菜的核心城市，不知道广州的大厨们，你们准备好了吗？

附：台北米其林指南

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