粤菜巨子利永周：从厨师蜕变为餐饮集团董事长，业界传奇

利永周，半岛餐饮集团董事长，在餐饮行业已积淀40多年，由一名厨师，成长为餐饮管理者，再到投资与经营者，其角色的蜕变和对餐饮事业的执着追求，可称得上为业界传奇。

从业四十余载，不断超越自己

利永周1970年便开始进入餐饮界，已在餐饮业打拼了40余个春秋，曾荣获“法国厨皇会中国区名誉主席”、“粤港澳名厨俱乐部荣誉会长”、“高级烹调技师”、“国际烹饪艺术大师”、“国际美食博士”、“推动粤菜发展功勋人物”、“中华粤菜发展杰出贡献人物”等众多国内外荣誉，也为社会和行业做出了深得认可的贡献，可是在他的办公室和企业，那些彰显荣誉的牌匾、奖杯、奖牌，却罕觅踪迹。

很多享誉全国的餐饮品牌，都有过利永周的推动和贡献，但“把荣誉当镜子，别当牌子。”是他对过往荣誉的看法，他说，要轻装上阵，永远保持一颗学习的心态。

多年来，他潜心研究、不断创新，成为餐饮界的权威管理与顾问专家，其担任管理顾问的项目，遍布华北、华南、华中、西北各地；而经他打造的餐饮品牌项目，更是遍布大江南北；在他旗下直接投资和管理的公司，有30多家。

走近利永周，你看到的是一个朴实干练、平易近人的长者。如今的他虽已年过六旬，但一直还在坚持学习，甚至进修了瑞士维多利亚工商管理博士学位，让自己的学识更加丰厚，视野更加广阔。

自己的辉煌不愿提及

从厨师到职业经理人，再到餐饮集团董事长，作为一个闯荡餐饮业40多年的餐饮人，这一路以来的拼搏和蜕变，一定有异于常人的坎坷，但利永周却鲜有提及。面对提问，他只是入禅般的微笑。

也因此，关于他是如何通过不断发奋图强、进德修业才得到业界的一致认可，后来又如何成为半岛餐饮集团缔造者的故事，一直无人知晓。

“都市菜”的提出者

不满足于现状，勤于思考，使利永周在2002年率先对“都市菜”和“地方菜”这两大概念作出全新的诠释。

与传统的观点不同，他认为地方菜也可以高档化、贵族化，但需要文化底蕴的挖掘和提升。比如香港人就曾将潮汕餐饮打造成高端，利用海产光复，最终扭转了当时潮菜处于劣势的尴尬地位，进而成为了粤菜的三大体系之一。 

那么，何为都市菜？

所谓都市菜，是吸收、包容国内乃至世界各地的菜式，同时进行整合、改良，使它成为适应都市人的产品。

现代都市人的构成与过去不同，来自四面八方的各路精英都聚集在都市，他们在追求梦想的同时，也有不同于以往的口味需求。都市菜，就是把不同地区的人喜爱的菜，进行分析、吸收、融汇、改良和包装，使其适应大部份都市消费群的口味及心理需求的产品。

目前，半岛集团旗下已拥有多家公司，涵盖了餐饮、投资、管理、咨询、食品加工、食品销售、酒店设计、文化传播等行业，是当代“都市菜”与“地方菜” 锐意创新的推动者。

下面，我们来看看利总带来的几道都市菜。

鱼子酱煎黑毛猪腩

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窖藏老酒蒸野生黄鱼

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人参果焖藏香猪

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青瓜虾干煮鱼肚

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鲜茄唐芹有机菜花

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上汤凉瓜浸和牛

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松露酱鲜鲍配黑豚肉

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