知识库｜鲜花在菜式的运用，厨师你知道多少？

鲜花入馔在中外都很流行，鲜花饼、鲜花汤，甚至云南的鲜花宴都很有名。除此之外，鲜花还有很多妙用哦，如盘饰，如菜式的装饰等。下面就和一起了解一下吧。当然，你有更好的使用技巧，欢迎留言补充。

鲜花的食用文化虽然已有千年，近十年来鲜花佳肴的研发依然盛行于各国的高级料理中，让顾客们重新认识了不同的可食用花种及其烹调的应用。

如今国际烹调范畴里的运用正极其盛行，菜色的展示和卖相得以创新，运用在饮品、甜品、烘培、沙拉和热菜当中。从家里主食到婚宴蛋糕到米其林菜谱，展示出色、香、味、高雅，自然、环保和健康的概念。那么我们应该怎么样使用鲜花呢？

直接入馔

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多数可食用鲜花都是通过人工温室培育的，价格成本合理，渠道易找，食用安全性高，是餐厅不可多得的好食材。

菊花

除了泡茶饮用外，菊花还可以做成精美的佳肴，菊花入馔不但色香味俱佳，而且营养丰富。“菊花肉”是经过长期摸索制作成的一种菊花菜肴，它由一块块用蔗糖熬浆炮制的白嫩猪肉加工制成，玲珑剔透，有如白玉。还有传统顺德菜——菊花水蛇羹，在浓浓羹汤上点缀几瓣菊花，为整道菜肴增添了一种清新的口感。

▲菊花水蛇羹

牡丹

牡丹是百花之首，除作欣赏之外，还有较高的食用和药用价值。中国不少地方有用牡丹鲜花瓣做牡丹羹，或配菜添色制作名菜，如河南名菜——牡丹燕菜。

▲牡丹燕菜

玉兰花

玉兰花不仅是名贵的观赏植物，还可入馔食用。玉兰花花瓣肉质较厚，具特有清香，而且含有丰富的维生素、氨基酸和微量元素。玉兰花入馔的方式也有很多，可直接制成沙拉，亦可裹上薄糊油炸，与肉类同炒亦可，皆成美味。

▲酥炸玉兰花

玫瑰

玫瑰花含有多种微量元素，维生素C含量高，玫瑰花可制作各种茶点，如玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰酱菜、玫瑰膏等。

▲玫瑰饼

棠梨花

新鲜的棠梨花在加工之前要经焯、漂， 洗，除去苦涩味，然后再炒食、凉拌和做汤，也可以将新鲜的花晒干之后磨面做成各种面食。

▲棠梨花炖鸡

盘饰

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鲜花最大的优点就是丰富的颜色和优雅的造型，用之以摆盘不仅可以提升菜肴的美观程度，还可以为餐厅增添一种亲切感，可谓一举两得。

三色堇

三色堇品种繁多，由于长相可爱又美观，味道也属清凉，常被用作装饰菜品，增添美观和口感。

薰衣草

薰衣草的叶子可以用于腌制肉类去腥增香，而因其色泽艳丽而且带有浓郁香气，还可用作盘饰，增添菜肴的观感。

雏菊

雏菊花朵娇小玲珑，色彩和谐。雏菊早春开花生机盎然，可以为菜肴增添生气，提升意境，用作摆盘再合适不过。

调味

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现代人不单追求菜肴的味道，也愈加注重健康、养生。其实健康养生与美味佳肴并不相悖，有些食用鲜花本身就是可以将两者融合的调味食材。

紫娇花

紫娇花有一种独特的大蒜和果仁的混合香味，而吃后并没有真蒜遗留的味道，正因如此，紫娇花又被称为“社交界的大蒜”。

金银花

金银花，又名忍冬，因一蒂二花得名，具有清热解毒的功效。新鲜的金银花不仅可以熬粥，还能做成金银花饼、卷，甜羹，在炖汤时也可加入，成菜味道清新鲜美，兼具养生作用。

▲金银花粥

桃花

桃花不仅具有很高的观赏价值，还可入馔食用，具有消食顺气的功效。新鲜的桃花会被制作成为桃花宴，常见的菜肴有桃花鳜鱼蛋羹，菠萝桃花虾，桃花猪蹄美颜粥，桃花煮鲜鱼，桃花豆腐等，成菜芬芳扑鼻，鲜花的清甜荡漾在口腔中，十分美味。

欧洲山芥花

欧洲山芥花有浓烈的胡椒辛辣味，能衬托出食材的鲜味，也有祛腥调味的作用。

增香

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食用鲜花的应用不但只注重在食物和摆盘视觉上的美观和创新，每种花更为菜肴带来特有的香气和味道，增加菜肴的色香味指数。

桂花

桂花含多种香料物质，香甜扑鼻，用于烹饪更是一种上佳的增香食材，因其香气柔和、味道可口，为大众所喜爱。

樱花

樱花作为观赏性很高的鲜花十分受大家喜爱，而用以烹饪中也有提香增色的作用，常被用于制作各式甜品，吃后齿颊留香。

茉莉花

茉莉花极香，为花茶原料及重要的香精原料。其花、叶均有药用价值，可治目赤肿痛，并有止咳化痰之效。

石斛花

石斛花为“中华九大仙草”之首的石斛所结的花，十分珍贵。石斛花中含有多种挥发油，闻之清新解郁，用以菜肴增香再合适不过。

鲜花在烹饪中的应用既满足视觉、气味和味觉的享受，更带来情感上的沟通，能为餐厅增加印象分。餐饮人还知道有哪些鲜花可以食用吗？欢迎评论补充！

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编辑 |  红餐网_司马