【菊苣】你好，我是蔬菜王子！

菊苣问世百余年就成为了世界各地尤其是欧美地区人们桌山的美味鲜蔬，欧美国家普遍种植，颜色鲜艳，营养丰富，素有“蔬菜王子”美誉，今天就为各位师傅介绍一下蔬菜王子——菊苣，请往下看。

菊苣小档案

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菊苣又叫金玉兰，学名芽球菊苣，另外还有苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝等别称，喜生于阳光充足的田边、山坡，常被用于西式烹饪当中。

菊苣为药食两用植物，菊苣的叶可调制生菜，根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。

烹饪中常用到的菊苣是由菊苣根经矿泉水软化栽培后在根顶部长出的椭球状、乳黄色嫩芽，窄身，外型长而圆，前端为尖型，像一颗炮弹，叶片呈白色或淡黄色，紧密包覆（看起来跟娃娃菜很像）。菊苣营养丰富，脆嫩多汁，清香爽口，苦味清淡，余味淡甜，是西式烹饪中不可或缺的重要食材之一。

另外，菊苣的地上部分及菊苣根可供药用，中药名分别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。

产地分布

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菊苣生于滨海荒地、河边、水沟边或山坡，耐寒，耐旱，本种广布欧洲、亚洲、北非，在我国东北与西北地区亦有分布。

主要品种

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菊苣主要有结球菊苣和软化菊苣两种，按颜色划分则分为乳黄色和红紫色。

结球菊苣营养十分丰富，苦味亦较浓，而软化菊苣的营养不如结球菊苣高，但人们普遍更喜欢软化菊苣的颜色与口味。软化菊苣是指菊苣经过两次栽培获得的软化芽球，品质上乘，苦中带甜

菊苣微苦带甜的口味和至脆至嫩的口感，使其成为了蔬菜中的贵族，倍受人们的青睐。菊苣不仅爽口解腻，其所含的苦味物质还有清肝利胆的功效。

烹饪方法

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菊苣以脆嫩的口感、微苦带甜的味道、适宜鲜食的特点，在蔬菜中占有独特的地位，既可开胃，也可解荤腻，还有清肝利胆的功效。

鲜食

菊苣主要用于鲜食，洗净后掰下叶片蘸酱生食，或切成细丝拌沙拉。需要注意的是菊苣的叶片加热后变成褐色，味道也改变，因而不适宜熟食。

熟食

菊苣在意大利很流行，大多用橄榄油烤着吃，或用来做意大利烩饭。另外，它也可以和通心粉或苹果派配着吃，或者作点心的馅，以及作橄榄酱的配料。

此外，菊苣的根经过烧烤磨碎后还可做咖啡的补充品或代用品，可以大大降低咖啡成本，全美国都有这样的咖啡混合品出售，而在南美最受欢迎。

菊苣菜式

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羊奶酪拌菊苣

材料：

主料：菊苣、血橙、草莓

辅料：油醋汁、罗勒、百里香、羊奶酪

做法：

1、菊苣洗净控干水分。

2、血橙子去皮切片，草莓切对半。

3、取一些羊奶酪可以用手掰碎。

4、拌一碗油醋汁：小碗里放上百里香碎和罗勒叶碎，倒入橄榄油让香料的香味释出，倒入意大利红酒醋、加少许盐、胡椒。

5、羊奶酪撒在蔬菜水果上即可。

鲜乳酪焗菊苣配三文鱼籽

材料：

菊苣1棵、COINTEAU酒两茶匙、蛋黄1个、鲜奶酪、PARMESAN干酪少许、胡椒粉少许，与酒盐、胡椒瓶一同上桌。

做法：

1、操作前将烤箱上层火预热200度

2、将蛋黄，鲜奶酪，和胡椒粉打匀。

3、菊苣一开为二，将一茶匙COINTEAU酒小心的倒入菊苣里，尽量流入每个缝隙。

4、把调和的奶酪糊舀在菊苣的剖面上，尽量平整。

5、最后撒上一层PARMESAN干酪，把处理好的菊苣摆在网状烤盘上，放置烤箱最顶层，烤20秒钟，见奶酪颜色变焦黄，立即出炉，做最后的装饰即可。

你有做过这种蔬菜吗？

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编辑 | _司马

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