【薄壳】薄薄的壳里藏有的无限鲜美

世界上只有南中国海产薄壳，而最靓的薄壳就在广东的潮汕地区，而在潮汕，又以饶平产的为上上之选，这种小小的贝壳类海鲜因味道极其鲜美而闻名。今天就为大家介绍一下这种潮汕食材——薄壳，请往下看。

薄壳小档案

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薄壳是一种小型蛤，因壳薄而得名。薄壳是潮汕地区对它独有的称呼，在闽南地区称其为“海瓜子”（海瓜子也是扁蛤的称呼）。薄壳的体型很小，薄壳肉小如黄豆，甚至可用“颗”形容，体表有粘液，成熟时雌性呈橙黄色、雄性呈乳白色，

薄壳不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，含有多种营养元素，而且是一种营养价值高的大众化海产品。

薄壳喜生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，在壳内的肉体长出一条线申到体外形成足丝，几十个薄壳用足丝连到一起，并附着在岩石或泥沙中，潮汕地区称之为“薄壳凳”。在过去，穷苦人家养了一群只会吃的孩子，一种家庭累赘，就比喻为一群“薄壳凳”。

主要产地

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薄壳主产于广东汕尾至福建东南沿海地区，主要为东至福建东南部、西至广东省汕尾市陆丰县之间的海域内，超过这个海域几乎看不到薄壳的身影。而潮汕的薄壳，被公认是最好的，而养殖薄壳也是潮汕人首创。

事实上只有饶平的海湾最适合薄壳这种海产品生长，这是由当地的水文环境所决定的。所以，从薄壳的“肥美度”上来说，饶平的薄壳特别肥，最重要的是它的味道会比其他产区的薄壳鲜。因为潮汕人吃薄壳，其实就是吃“鲜”，所以饶平的薄壳是最受潮汕人所追捧。

薄壳得米

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薄壳味道鲜美、诱人馋涎，但个体小，肉更小，加上外面还有薄壳，于是人们就通过特殊技艺只取薄壳肉而去掉外壳，从而得到的便是薄壳米了。

虽然薄壳米的加工制作方式有老式打和新式打，即通过人工或机器来生产，但人们还是喜欢人工生产的薄壳米。经过“脱凳”、“浸漂”、“煮沸”、“捞米”、“装篓”等好几道工序得到的薄壳米颗粒鲜红，肉质肥嫩，色香诱人，味美可口，营养丰富。饱享过盐灶薄壳米的海内外食家都赞美不绝。

薄壳米味道鲜美，是颇具潮汕特色的食品佐料，有较高的营养和经济价值。剔去肉的薄壳壳，既可烧成贝灰，用作建筑材料；也可磨粉加工成动物饲料添加剂，是高级的辅助饲料。另外，加工薄壳米用过的汤水，经过滤还可制成蚝油。

薄壳的烹饪

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潮汕人吃薄壳的烹饪方法很多，下面简单介绍几种。

1、金不换爆炒

薄壳大多用来爆炒，把热锅烧得水烟直冒的时候，倒入油，放入蒜头、辣椒、金不换等配料，略搅拌后，把薄壳倒入翻炒，刚好裂开壳时就可以吃了。此时的薄壳最鲜味。

2、白灼

薄壳还可加少许盐、姜葱、油于水中白灼数分钟，等壳开后即可捞出上桌，白灼的烹饪方法吃的就是薄壳的原味清甜。

3、生腌

鲜薄壳吃不完，还可以用盐或者鱼露来腌着保存，坊间称其为“咸薄壳”，也称“凤眼鲑”，亦属美味。

薄壳创新菜式品鉴

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手工鲜拆泊壳卷

材料：

主料：白猪肉丁、金不换、薄壳

辅料：葱白粒、姜、红辣椒、

调料：胡椒粉、秘制酱油、芡汁

做法：

将薄壳洗净后进蒸笼蒸至九成熟（即壳刚刚打开），放凉后手工一个一个的将肉取出；

将薄壳肉与白猪肉丁、葱白粒、姜、红辣椒、金不换、胡椒粉勾芡炒匀，备用；

用潮州粿条将备料卷起放入蒸笼蒸约3分钟即可上桌。

出品：喜鹊大酒楼

堂灼薄壳

材料：

鲜鸡汤、金不换、鸡油、蒜头油、薄壳

做法：

熬制堂灼汤底：取鲜鸡汤，加鸡油、蒜头油、大量金不换、薄壳熬制数小时挤得；

用漏勺将新鲜薄壳和少许金不换快速灼熟，即可上桌。

出品：喜鹊大酒楼

你还知道薄壳的其它做法吗？

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编辑 | _赤木

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