海鱼食材里的“江湖老大”——斗仓鱼

有句广东人都知道的俗语：“第一仓、第二芒、第三马鲛皇”，其中仓鱼指的就是斗仓鱼。斗仓鱼在广东地区拥有很高的“江湖地位”，这也是为何会排在芒鱼和马鲛鱼之前的原因之一。今天，就为大家介绍一下斗仓鱼——这种充满广东地方特色的食材，大家请看。

斗仓鱼小档案

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斗仓鱼其实是鲳鱼的一种，属于广东的地方叫法，又名白仓、白鲳、镜鱼、平鱼（河北、山东地区叫法）、叉片鱼（江苏、浙江地区叫法）等。

斗仓鱼体短而高，极为侧扁，略呈菱形。其头较小，吻圆、口小、牙细。成鱼腹鳍消失，尾鳍分叉颇深，下叶较长。与普通鲳鱼不同的是，斗仓鱼体呈银白色，上部微呈青灰色。

之所以被广东人称为第一仓，是因为仓鱼的脂肪分布均匀，肉质鲜嫩，甘香无比，而且具有丰富的营养价值，不仅对人的眼睛以及让人体对于脂肪的吸收十分有效，而且具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨等功效。另外，斗仓鱼鱼肉细嫩鲜滑，骨刺极少，是一种老少咸宜的滋补食材。

主要产地

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斗仓鱼主要分布于中国沿海、日本中部、朝鲜和印度东部，在我国，则在粤西地区茂名、湛江等海域出产，而南沙以及西沙群岛一带更是盛产仓鱼。

值得一提的是，斗仓鱼尚不能进行人工养殖，目前市面上能买到的斗仓鱼均为野生品种，市价也在每斤百元左右，足见其受欢迎程度。

斗仓鱼的烹饪

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斗仓鱼的烹饪方法众多，通常以煎封和豉汁蒸为主，成菜鱼肉细致换嫩，十分鲜美。下面，就请广州日航酒店行政总厨徐嘉乐，为大家带来一道以仓鱼为原料的创新菜，以供各位参考。

野生斗仓两食

斗仓鱼一般用来煎封或豉汁蒸，而徐师傅则用了新的概念“一鱼两食”，鱼肉起肉之后炒球，而骨腩则用来煎焗，一种香，一种滑非常有口感的立体感。

材料：

主料：

斗仓鱼一条，彩椒、荷兰豆、陈皮、姜、蒜、葱各适量。

调料：

土榨花生油，米酒，盐，糖，胡椒粉，生抽，糯米粉。

做法：

斗仓鱼的处理：

取斗仓鱼，去内脏，洗净，用干净毛巾擦干水分，然后改刀分成净鱼肉和骨腩，鱼肉切片，骨腩斩件，分开备用。

爆炒鱼球：

撒少许盐在鱼球上，再入少许花生油，腌制十分钟左右，鱼肉就会结实的同时又嫩滑。

锅入冷油，爆香姜片、蒜片，入鱼球炒制，待鱼肉变白后入彩椒、荷兰豆，继续翻炒，再入一茶匙水。

3、最后下少许盐、糖、胡椒粉调味，再撒上葱段，即可上碟。

煎焗骨腩：

1、骨腩斩件后，入蒜片、陈皮丝，再入适量的米酒、胡椒粉、生抽（生抽不宜过多，否则成菜色泽会过重）和少许盐，腌制十分钟。

2、然后放一点糯米粉，捞匀。

3、热锅冷油，入骨腩到锅中煎焗，中间可以适当加少许油。待骨腩表面金黄，即可上碟。