【山鸡】补中益气的强手——山鸡

山鸡是杂食鸟，喜欢各种昆虫、小型两栖动物、谷类、豆类、草籽、绿叶嫩枝等。人工养殖山鸡，可以适合大群饲养环境。山鸡具有较高的经济价值，肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高。

公山鸡的羽毛艳丽，具有观赏价值，标本可以提供给教学、科研和展览用，还可以作为高雅贵重的装饰品。

食材档案

中文学名：山鸡

拉丁学名:Lophura swinhoii

别称：凰

界：动物界

门：脊索动物门

纲：鸟纲

目：鸡形目

科：雉科

分布：分布云南、广西南部，海南岛等地

山鸡的营养价值

山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。

山鸡食疗作用

山鸡有补中益气，健脾止泄之功效。

适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

古医书《食医心镜》中曾有用野鸡肉炖汤治疗消渴、舌焦、口干及小便频数的记载，此病很可能是指糖尿病。

适合人群

一般人群均可食用。

适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。

食用禁忌

患有痔疮的人在秋冬之外应忌食野鸡肉;患有疥疮者禁食野鸡肉

山鸡的做法

雄鸡多用于红烧，雌鸡清炖比较好，鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

榴莲炖山鸡

主料：

榴莲 半个、山鸡 半只

辅料：

蒜姜 (适量)

步骤：

1.鸡肉斩块洗净晾干待用。

2.锅里加入适量的水，下鸡肉，蒜姜一起大火煮开至半熟（为了去味儿），捞出用温水洗干净（一定用温水，因为热的肉一入凉水肉质就会变紧）。

3.处理好的鸡肉入高压锅压15分钟（因为山鸡比普通的鸡肉要硬所以先压下，普通的鸡肉这步骤、可以省略）

4.高压锅跑气后加入榴莲核，榴莲壳上的白囊重新盖盖压30分钟

5.压好后开盖捞出榴莲核和白囊，入榴莲肉煮下，看中间汤滚起即可关火（这里不用盖盖子）不然榴莲肉会被闷成黑色的

6.出锅前加点少许盐装盘即可

咖喱山鸡块

主料：

山鸡2斤

辅料：

咖喱粉1包、油1汤匙、盐6克、料酒1汤匙、葱适量

步骤：

1.把山鸡块洗净

2.把咖喱粉倒入冷水，搅拌均匀

3.山鸡块冷水入锅，焯水2分钟去除异味

4.捞出，反复冲洗干净

5.热油，放入葱段炒香

6.放入山鸡块、烹入料酒，旺火翻炒，把锅中的水分蒸发净

7.加入搅拌好的咖喱汁，烧开后，加盐调味，放入电压力锅

8.烧制30分钟左右，泄压后即可出锅，装盘，上桌食用