笑翻！云南第一批吃牛肝菌中毒的“小人党”出现了！

雨水过后，云南迎来了一年一度的中毒季……

哦不，是珍菌季！

人们争先恐后地品起了各种菌菇，

其中当然少不了云南四大名菌之一的牛肝菌。

可牛肝菌品种众多，其中不乏有毒者，

很快，第一批因牛肝菌中毒的食客出现了……

@鲨美喂我吃了...：  

朋友妈妈带她去吃牛肝菌，饭桌上吵架了，朋友闷闷不乐，把面前的牛肝菌一个人全吃了……于是有了这一幕：在医院里，朋友指着白墙说【妈，你怎么放小兵张嘎啊，能不能换个台】

@圈圈圈源：  

一家人吃完饭回家，我默默地看电视，而爹妈躺在沙发上说不想划船，水太脏了。还好还有我一个清醒的，难以想象一家子在沙发上划船的情景。——一个云南人的自述。

@自从看了太宰治villingen：  

一连中过两次牛肝菌的毒，第一次吃牛肝菌住院，出院后接风宴上又吃了一顿牛肝菌。

@89757：  

特么先别洗澡了，厕所有条龙！

@吃金坷垃体重千八：  

每年都有亲戚上山——挖菌子——吃菌子——洗胃——再上山。。。非常执着。

@hello凌子：  

高三那年中的毒，还记得晚修时一直犯困，趴在课桌上，就看到了56个民族的那种小人偶在我桌子上跳舞，还有水花一浪一浪的。

@祁小钰：  

吃了牛肝菌中毒后，我的世界变成了牛肝菌眼里的世界！

@zzzzzzge：  

看来去年吃见手青（牛肝菌的别称）看见我家天花板上开花都是中毒较轻了呵呵呵呵

@Island_B：  

如果是白天中毒，可以看见跳舞的小人人，萌萌哒；如果是晚上中毒，看到的都是恐怖片系列的小人人！

看了网友们的评论后小编大胆猜测，

吃牛肝菌中毒后可能会出现这样的幻觉：

又或者是这样：

﹁

问题来了

﹂

牛肝菌中的什么物质导致食客出现幻觉等症状？  

牛肝菌虽说味道鲜美，而且富含营养，但部分品种里还可能会含有一种致幻剂。如果烹调中火候不够，或者成菜没有熟透的话，食客吃了牛肝菌就可能会出现致幻、恶心、呕吐、头晕等症状，而这一切的“元凶”正是致幻剂。

另外，如果用于烹调的牛肝菌不新鲜了或者变质了，食客吃后也有可能会引起以上症状，前段时间就曾发生过一起牛肝菌中毒事件：

3月17日中午，陈小姐和丈夫、妈妈三人在白云大道某餐厅就餐，期间点了一道珍菌乳鸽煲。在回家途中三人均出现了恶心呕吐等症状，随后住院十日之久。

事后疾控部门调查发现涉事餐厅使用的是多种散装牛肝菌，其中有三种为有毒品种。

不难看出，涉事餐厅的后厨正是购入了有毒的牛肝菌才导致了这起食物中毒事件。

那么，什么品种的牛肝菌可能会含有毒素？  

牛肝菌是一种野生菌菇，品种众多，除了少数品种有毒不能食用外大部分品种均可食用，而可食用的品种大致分为以下三类：

白牛肝菌

白牛肝菌是可以放心食用的，这种菌菌盖直径6-9厘米，呈白色或灰白色；菌肉较厚，呈白色；菌柄一般为白面光滑的圆柱形，呈白色。

黄牛肝菌

黄牛肝菌是所有品种里最为壮硕的，它的菇体肥大，口味香甜，其菌盖呈褐色，菌柄和菌肉一般呈黄色或黄褐色。

黑牛肝菌

黑牛肝菌最好辨认，其菌盖和菌柄均呈黑色，其滋味鲜醇，是味道最为鲜香的品种之一。

除了以上三类，目前国内已发现有20多个品种可食用，市面上能采购到的一般为华美牛肝菌、美味牛肝菌，这两种牛肝菌的主要特征均为菌朵单生、较大、肥腴肉厚，菌柄粗壮，菌盖伞型，菌盖和菌柄为赤褐色或黄褐色，菌体受伤或切开不变色，干品为白色至黄褐色，干品香气浓厚、纯正。

▲美味牛肝菌

不过，最为顶级的牛肝菌并非出自以上品类，而是让人又爱又恨的红牛肝菌。

红牛肝菌

红牛肝菌又名红见手青，在我国享有极高声誉，被誉为山珍宝美。其菌盖一般为锈红色，菌柄为黄白色，肉质最为肥厚，味道也最为浓郁强烈，深受食客喜爱。

之所以说又爱又恨，是因为红牛肝菌中个别品种含有致幻剂，在享用其浓郁滋味后，人们还得提心吊胆，在心里暗想小人们会不会突然蹦出来。

我们在采购、烹调牛肝菌时又需要注意什么？  

虽说牛肝菌大多无毒，可万一发生食物中毒事件也会对餐厅造成不小的负面影响，所以厨师朋友在采购和烹调牛肝菌时一定要打醒十二分精神，下面是几点注意事项：

1、色泽奇特的不能采购。

在上文提到的中毒案例里，该餐厅后厨采购的牛肝菌中就包括了玫黄色、粉红色和绿色的品种，这三个品种中玫黄色品种一定要熟透才能食用，绿色品种食毒不明，而粉色品种是有毒品种，不能食用。

2、半开伞的牛肝菌味道最好，完全开伞的牛肝菌略老，不宜采购，而菌伞脱落、弹性韧性不强的牛肝菌已经变质，不能采购。

3、无论什么品种的牛肝菌，一定要烹调至熟透才能上桌。

明知可能会中毒，为啥牛肝菌还那么受欢迎？  

正如这位网友说的：中毒年年有，今年还得吃。明知吃后可能会中毒，牛肝菌香甜爽口的浓郁滋味还是能折服众人，这就是牛肝菌的魅力所在。下面小编为大家简单介绍两种牛肝菌的常用烹饪手法：

1、煸炒

牛肝菌最适合干煸炒制，通过高温彻底激发出牛肝菌的浓香，而配料只需大蒜和干辣椒，成菜便已浓香无比。

2、炖煮

而炖煮则是将牛肝菌的鲜美和营养融于汤中，一碗牛肝菌汤往往能香溢四座，汤浓味鲜。需要注意汤水不能放得太多，调料也要清淡一些，以突出鲜醇的口味。

3、烤制

烤制最能吃到牛肝菌的原汁原味，烤时要注意火力的大小，而且烤制时无需涂抹油脂，这样最显鲜香。

最后，小编忍不住还是得问一句：  

云南大厨们，

牛肝菌吃了真的会这样吗？

编辑 | _司马

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