【栗子】秋风起，香甜栗子吸引八方食客

天气渐凉，街边香气四溢的糖炒栗子总给人暖烘烘的治愈感，哪怕是要排队等候，也格外的期待那份甜意，而此时更是餐厅推出栗子菜式的最佳食客。今天就为大家介绍一下栗子这种食材，请往下看。

你吃过的栗子，长什么样？

平日里我们常见的栗子，要么是路边的糖炒栗子，要么栗子蛋糕或者酥饼，再或者入菜，比如栗子鸡，都是讨喜的美味，然而栗子本来的面貌却总是被忽略。

这些像刺猬一样包裹着栗子的圆球，是它们的壳斗，一般被形象的成为“栗蓬”，它由一类特殊的叶片发育而来，通常情况下，一个栗蓬内有三粒栗子，成熟的时候，栗蓬会呈十字张开，即可见到里面棕红色的栗子。

每个板栗都是一个果实，而栗仁才是它们的种子，果皮和种皮结合的不紧密，留有一层空隙，所以炒栗子是要加黑沙，为了让其受热均匀，避免密闭受热压力过大，导致炸裂。

板栗树的花也长得很奇特，每到盛夏板栗树就开花了，花朵雌雄同株，雄花像毛毛虫一样挂在树梢上，雌花一或数朵长在雄花序基部的总苞内，呈一簇一簇的。

板栗花的花序，基部是雌花

板栗花虽然小，但是能量巨大，毕竟一层层的包裹下孕育着美味。每到板栗开花的时候，整个种植场或者山谷都会弥漫着一股浓郁到化不开的板栗花的味道，有些人甚至被熏得头晕脑胀的。

如今市面上能见到的板栗也种类多样，比如锥栗 ，底圆而顶尖，像水滴的形状，个头比一般的板栗小，所以又叫珍珠栗 ，在福建北部山区产量较大。另外还有茅栗、日本栗  等种类，虽然有所差异，但是味道差不多。

锥栗

秋天，是栗子的季节

说起吃栗子，多数人最先想到的一定是糖炒栗子，传统的方式是店家在门口支个炉架，架上一口大铁锅，赶着炉火正旺，用长铁铲将栗子和黑砂来回翻炒，期间还不时的舀一勺糖均匀的撒在栗子上。

如今已经很少看到人工炒栗子了，更多的是机器炒制，虽然更加省时省力，但是吧，似乎总少了点什么，具体是什么，可能是老旧的回忆吧。

然而，加糖就会让炒的栗子更甜吗？并不是......  

其实仔细想想，栗子的壳那么厚实，糖分是很难渗透到栗仁里的，既然如此，为何要加这道工序呢？

原因是糖沙在高温下会融化，变得粘稠，可以粘附栗子上的绒毛和一些杂质，同时能够让外壳色泽更加光亮，受热更加均匀，还能产生诱人的焦香味，  香喷喷的栗子在光照下散发着诱人的色泽，让人看了就有买的欲望。

《银魂》中有句经典的台词：你太天真了，简直比天津甘栗还甜。那么天津甘栗和天津到底有什么关系？

其实，它就是日本版的糖炒栗子。

由于河北一带是板栗的产区，所以采购商收购栗子后会从天津港出口到日本，时间久了，日本人就以为这些优质的栗子是天津产的，于是他们的糖炒栗子成为“天津甘栗”，到后来，不分种类的糖炒栗子都叫做天津甘栗，如今在日本的很多大车站周边还是可以买得到。

除了糖炒栗子，吃栗子的花样还有很多

用金黄软糯的板栗烧一道红烧肉或是一只鸡也显得很有诱惑力，撒足细切培根和坚果碎的栗子浓汤，鲜香的蒸栗子羊羹，以及上海老克勒口中经典的凯司令栗子蛋糕，这些都是这个季节才有的恩赐啊！

板栗红烧肉

板栗烧鸡

栗子糕

栗子蛋糕